ЕНЧИЛАДА
2 бр - глави червен лук, средна големина
1 бр - червена чушка
1 бр - зелена чушка
400 г - телешка кайма
2 ч.л - доматено пюре
1 ч. л - пушен червен пипер
1/2 ч. л - чили люспи
1/2 ч. л -кайенски пипер
1 1/2 ч .л - смлян кимион
1/2 ч. л - риган
1/2 ч. л - сух лук
1/2 ч. л - сух чесън
250 - белени домати на кубчета от консерва
1 ч . л - сол
1/2 ч. л - светло кафява захар
зехтин - 3 - 4 с . л
СОС БЕШАМЕЛ
3 с . л - масло
2 бр - скилиди чесън, пресован
3 с . л - брашно
300 мл - зеленчуков бульон
1 ч . л - доматено пюре
1/2 ч . л - сух риган
1/2 ч. л - чили пипер
1/2 ч . л - смлян кимион
1/2 ч. л - пушен червен пипер
300 мл - сметана 22 %
1/2 ч . л - сол
и още:
около 150 г - настъргано твърдо сирене, разделено на 100 г и 50 г ( ползвала съм сирене Чедър).
Фурна - 180 градуса
Керамична, или друга подходяща, по - дълбока форма за печене около 28-30/ 22-24 см.
Удобно е всички продукти и подправки да са на една ръка разстояние, защото следват една след друга.
Тортилите се разрязват през средата, на половинки. Оставят се настрана, до ползването им.
Зеленчуците се почистват .
Лукът се наситнява.
Чушките са нарязват на кубчета.
В дълбок тиган се загрява зехтин. Прибавя се наситнен на кубчета лук и се задушава, докато стане стъклен. Прибавят се чушките на кубчета, разбърква се и се оставя на умерен котлон , докато омекнат, около 3 - 4 минути. Посоляват се.
Добавя се каймата и се довежда до трохи..
Прибавя се доматеното пюре, разбърква се за 1 минута и се добавят подправките в реда - пушен червен пипер, чили люспи, кайенски пипер, смлян кимион, , риган, сух лук, чесън на прах. Оставя се на котлона за няколко минути при разбъркване.
Добавят се доматите на кубчета и 1/2 ч . л кафява захар, тя ще омекоти лютивината на подправките. Оставя се за около 1 -2 минути на котлона. Сваля се и се оставя настрана.
СОС БЕШАМЕЛ
В дълбок тиган на умерен котлон се разтопява маслото, добавя се пресован чесън, разбърква се , за да се ароматизира маслото, и се прибавя брашното наведнъж и енергично се разбърква с телена бъркалка, докато смени цвета си и започне да ухае на препечено брашно. Налива се на порции 300 мл зеленчуков бульон и се разбърква с телената бъркалка, не трябва да остават бучки. Към соса се добавя 1 ч.л доматено пюре , разбърква се докато се приеме, и се прибавят , риган, чили пипер, смлян кимион, и пушен червен пипер. Оставя се на слаб котлона при разбъркване, докато се появят тежки мехури и веднага се налива сметаната, разбърква се. Добавя се 100 г настърганото сирене. Завърта се още няколко пъти с дървената лъжица, докато се разтопи. Сваля се от котлона.
В керамична, или друга подходяща, форма по - дълбока се сипват около 5 с . л от сместа с каймата , разпределят се по дъното. Отгоре се налива 1/3 от бешамеловия сос, разпределя се. Отгоре се подреждат половинките тортили една до друга, като леко може да се застъпват. Изсипва се друга 1/3 от бешамела и се подрежда плънката от каймата, отново малко бешамел и отново се подреждат тортили и така до изчерпване на продуктите. Завършва се със бешамел и се поръсва с малкото останало настъргано сирете.
Пече се в затоплена фурна на 180 градуса за около 25 минути.
Посипва се наситнен магданоз.
Коментари