НУГА - ХАЛВА С ЯДКИ И ШОКОЛАД

270 г - филирани бадеми
295 - кристална захар
100 мл - вода
290 - течен мед
2 - белтъка L
350 г - бял кувертюр
350 г . черен кувертюр
100 г - необелени бадеми

Филираният бадем се запича  във фурната върху хартия на 180 градуса за около 10 минути. Оставя се настрана.
В тенджера се слага водата , захарта и медът. Разбърква се и се оставя да заври до 140 градуса.  Малко преди да се свали тенджерата от котлона се започва с разбиване на белтъците и захарта. Готовият горещ сироп  се прибавя към белтъците на тънка струйка при непрекъснато разбиване на най-висока скорост на миксера. Разбиване продължава,  докато се получи лъскава и тежка смес.
 Добавят се охладените бадеми и се разбърква внимателно  с шпатула до еднородност на сместа.
Намаслява се тортена форма с подвижно дъно с диаметър около 24 см и се поставя хартия за печене, изрязана по диаметъра на формата. Нека отстрани да има "ушички", за да може по-лесно да се извади, след като е стегнала нугата.
Сместа се изсипва във формата. Отгоре се поставя нова хартия със същия диаметър и с нейна помощ се заглажда нугата , защото е силно лепкава по ръцете. Може и да се заглади с много леко навлажнени длани или с навлажнена обратна лъжица. Оставя се за 1 нощ в хладилник.
Двата вида шоколад се разтопяват на водна баня в отделни съдове. Оставят се да се темперират на стайна температура.
Изважда се нугата, отстранява се хартията и с остър нож се нарязва на произволни парчета, триъгълници или кубчета.
Постила се хартия за печене в плоска тава с "ушички"  отстрани, за да може по лесно да се хваща и вади нугата. С лъжица се поръсва първо от белия шоколад, а върху него - от черния с кръгови движения. Върху тях се поставят парчетата нарязана нуга, подредени на случаен принцип, поръсва се с необелените цели бадеми и отново с лъжица се поръсват с въртеливо движение от белия и черния шоколад.
Поставят се и другите парчета и отново се поръсват с кръгово движение двата вида шоколад. Оставя се за около 30 минути в хладилник, за да стегне шоколадът.
След като вече е стегнала  нугата се подрежда в плато.
 Рудолф ван Веен-https://www.24kitchen.nl/chefs/rudolph-van-veen
За приготвянето на сиропа е важно да се ползва кухненски термометър, за да може да се измери точната температура на кипене на сиропа - 140 градуса. Ако няма такъв, би трябвало да ври сместа около 7 минути на средна температура на котлона.
Работи се бързо, защото нугата е мека и лесно се разтопява в ръцете от топлината им.
Задължително се държи в хладилник, след като е окончателно готова.