ТРАДИЦИОННИ СОЛУНСКИ ТРИГУНИ - TRADITIONAL TRIGONA PANORAMATOS FROM THESSALONIKI
Разкошни гръцки тригуни! Не са много сладки, нямат и много сироп, или точно колкото е необходимо ,всичко в тях е силно умерено, хрупкави, дъхави на масло и прекрасен кадифен крем.
Рецептата я имам от много време, но тъй като ми предстоеше пътуване към Гърция бях решила да изчакам и когато си намеря препоръчаните кори да я направя. Така и стана, въпреки че трудно ги открих точно тези кори - ANTONIOU FILLO, но ако сте имали удоволствието да ползвате гръцки кори знаете, че те винаги са перфектни, те са и по-големи, така че даже и да не ги откриете точно тези кори показани от мен ще си купите други и те ще са перфектни за направата на тези фантастично вкусни тригуни.
Рецептата изобщо не е трудна, въпреки многото писане, но аз се стремих да съм многословна, за да се разбере, какво точно съм правила и как съм процедирала. Ще добавя и малко обяснителни снимки, не са с добро качество, защото ръцете са или в масло, или в крем или в сироп, но се пак са обяснителни.
375 г - тънки кори
150 г - разтопено масло
КРЕМ
400 мл - прясно мляко
60 г - пудра захар
1 ч . л - ванилия екстракт
2 - яйчени жълтъка L
100 г - масло
75 г - универсално брашно
СИРОП
180 г- пудра захар
600 мл - вода
6 скилидки - карамфил
1 пръчка - канела
изрязана кора от 1 лимон
60 г - запечен филиран бадем
Корите се изваждат от хладилника , не се разопаковат, да достигнат стайна температура, за около 1 - 2 часа.
СИРОП
В касерола се смесват всички съставки за сиропа и се поставя на среден огън. Оставя се да ври за 30 минути, леко да се сгъсти. Сваля се и се оставя настрана.
КРЕМ
В касерола се загрява млякото и ванилията до точка на кипене, изключва се котлона.
В купа се смесват жълтъците и захарта и се телена бъркалка се разбиват до побеляване, става бързо.
Добавят се 3 - 4 черпака от горещото мляко при разбъркване и цялата смес се връща към основното мляко. За удобство се прехвърля в подходяща кана.
В касерола се разтопява маслото на слаб котлон. Наведнъж се прибавя брашното и с телена бъркалка се разбърква енергично, да се запече за няколко минути.
На три порции се прибавя жълтъчното мляко при енергично разбъркване с телена бъркалка. Сместа ще се сгъсти и ще се получи кадифен крем. ( действа се, както при приготвянето на сос Бешамел).
Прехвърля се в изплакната и отцедена със студена вода купа и се покрива плътно с фолио, така няма да се образува коричка. Оставя се да се охлади напълно. Преди да се ползва се разбива за кратко с миксер, да стане отново пухкав и кадифен.
ТРИГУНИ
Маслото се разтопява.
Отварят се корите, като тясната страна е към нас.
На работен плот се поставя една кора.
С четка се намазва изцяло с разтопено масло.
Дясната страна се прехвърля към средата, към центъра, а след това лявата се захлупва отгоре, върху дясната. Ще се оформи тройна лента и дълъг правоъгълник. Намазва се с масло, обръща се и отново се намазва с масло.
Захваща се долния десен ъгъл и започва да се сгъва нагоре, както се правят триъгълни банички. Сгъването продължава до края на лентата, като последното малко парченце се отрязва.
Долното ъгълче се завърта нагоре и се отрязва много тънко, това са само 2-3 мм, отстрани, така ще се отвори джобче, което се отваря с пръсти. Получава се дълбока кухина. Задължително в образуваната кухина се поставя голямо топче от хартия за печене, така по време на печенето няма да се слепят корите.
Така оформените тригуни се подреждат в тава застлана с хартия за печене .
Пече се в загрята фурна на 170 градуса с вентилатор за около 20 - 30 минути до хубаво зачервяване, така корите ще бъдат силно хрупкави.
Изваждат се от фурната , охлаждат се за 5 - 7 минути и се изважда хартиеното топче.
Всяка тригуна с лъжица се залива със сироп, нека сиропа да минава през корите, отцеждат се. Може и всяка тригуна с отвора на долу да се натопи в сиропа, пак се отцежда излишното.
Напълва се с крем сладкарски пош. Острото връхче на поша се отрязва с d около 1.5 см.
Поша се поставя в тригуната и се изсипва топка крем, но така че да излиза и отгоре.
Потопява се отвора в запечен филиран бадем.
Коментари