ИТАЛИАНСКИТЕ КРОАСАНИ

ТЕСТО
200 г - брашно Манитоба
300 г - брашно 00
170 мл - топло прясно мляко
100 г - кристална захар
10 г - свежа мая  или 7 г  суха
1 бр - яйца  L
110 мл - вода , стайна температура
щипка сол
настъргана лимонова кора от 1/2 лимон
60 г - масло, стайна температура, но не и прекалено меко 
за намазване - сладко от кайсии
или плочка шоколад за пълнеж , по избор е.

Фурна - 180 градуса;

Плоска тава покрита с хартия за печене.
Работила съм изцяло  в стационарен миксер.
В купата на миксера се изсипва само брашното Манитоба.
В топлото мляко се слага маята, разбърква се, докато се стопи. Изсипва се в купата с брашното и се добавя половината захар от общата. Разбърква се с куката за размесене, докато се образува топка тесто и се изключва миксерът. Покрива се и се оставя да втаса за 30/40 минути.
След като са изминали 40 минути, тестото се залива с цялата вода, добавя се останалата захар, яйцето и останалото брашно по рецепта. Отново се замесва с куката на миксера, като по време на измесването се прибавя и малкото сол и настърганата лимонова кора. Измесва се в продължение на около 15 - 20  минути или докато се образува топка тесто,   до "чиста" купа, което означава, че тестото е обрало напълно брашното по стените на купата и е напълно измесено.
Изважда се от купата и се прехвърля върху плот с малко посипано брашно. С шпатула се обръща няколко пъти, без да се измесва с ръце допълнително. Оформя се гладка и еластична топка, връща се обратно в същата купа от измесването или друга подобна леко намаслена, покрива се и се оставя в хладилник за 8 часа.
Малкото масло по рецепта се оставя на стайна температура, след което се поставя между две хартии за печене и се разточва на квадрат 15/15 см. Оформя, се  изравняват се външните стени  с  плоска правоъгълна  шпатула.  Плочката масло се оставя в хладилник да стегне напълно.
Охладеното тесто за кросани се изважда след 8 часа от хладилника и се разточва с точилка на дълъг и средно тесен правоъгълник с ширина около 20 /45 см. Взима се голямо парче хартия за печене със същата дължина и се напудря добре с брашно. Разточеното тесто се прехвърля върху набрашнената хартия. Отново се разточва, за да се изглади от гънките, които винаги се получават при прехвърлянето. В долната част на разточената лента - тестото се поставя студеното масло от хладилника. .
Двете страни на тестото се прихлупват към средата, като лявата страна изцяло покрива дясната , като книга, обръща се на 90 градуса, покрива се с хартията за печене и се разточва отново на лента. Маха се хартията, отново се сгъва като книга, поръсва се с брашно, покрива се с хартията за печене и отново се разточва на лента и отново се оформя като книга по горепосочения начин.
Така се образува малко прибрано парче тесто, което се завива във фолио и се оставя в хладилник за около 40 мн, може и повече, важното е да се стегне маслото напълно.

Готовото охладено тесто се изважда и поставя върху брашно и се разточва на лента 20/50 см. С нож, примерно за пица,  се разрязва на триъгълници с големина по избор.
По избор в основата на всеки триъгълник може да се постави блокче шоколад или направо да се завият кроасани, като при завиването се изтегля върхът на триъгълника.
Така оформени кроасани се подреждат в тава за печене.
Оставят се да втасат на стайна температура около 40 до 60 минути. Преди да се вкарат във фурната, не се намазват с разбито яйце или с мляко.
Италианските кроасани се пекат на 160 градуса за около 10-15 мин.
Готовите кроасани се изваждат от фурната и се намазват със сладко от кайсии или течен мед.
https://blog.giallozafferano.it/cucinanonnavirgi/