ПИЛАФ С АГНЕШКО
2 с . л -зехтин
30 г - необелени бадеми, счукани
30 г - цели белени бадеми
1/4 ч . л - сол
1 ч .л - смлян черен пипер
1 -2 - зърна смлян бахар
1/ 4 - рас ел ханут - подправка към ориза
1/2 връзка - магданоз на ситно
500 г - агнешка кайма
1/4 ч . л - хариса подправка към агнешката кайма
3 с . л - масло
2 ч . ч - ориз Балдо
4 ч . ч - вода
В дълбока тенджера се сипват 2 с.л. зехтин, прибавя се наситнен лук и се задушава за около 3/4 мин.
Добавят се каймата и белените бадеми, както и половин ч.ч. вода.
Разбърква се, докато стане на трохи. Прибавят се и необелените бадеми, сол, черен пипер, хариса и наситнен магданоз. Оставя се да къкри в тигана, докато остане напълно на мазнина, до суха смес.
В чиста тенджера се поставя маслото да се разтопи, добавя се и оризът.
Разбърква се, докато стане на трохи. Прибавят се и необелените бадеми, сол, черен пипер, хариса и наситнен магданоз. Оставя се да къкри в тигана, докато остане напълно на мазнина, до суха смес.
В чиста тенджера се поставя маслото да се разтопи, добавя се и оризът.
Разбърква се за няколко минути, докато стане стъклен и се налива водата, подправката за ориз и се посолява на вкус. Похлупва се с капак и се оставя да къкри на слаб котлон, до сваряването му. Ако е необходимо се добавя още малко вода, но след като е напълно готов трябва да е напълно сух и рохкав.
В керамична кръгла форма на дъното се разпределя сготвената агнешка кайма.
В керамична кръгла форма на дъното се разпределя сготвената агнешка кайма.
Заглажда се и отгоре се изсипва ориза и леко се притиска за плътност.
Пилафът се поставя в голяма сервизна чиния и се обръща.
Отчупва се и се сервира със сервизна лъжица, въпреки че по традиция в арабските страни се отчупва с трите пръста на дясната ръка.
Отчупва се и се сервира със сервизна лъжица, въпреки че по традиция в арабските страни се отчупва с трите пръста на дясната ръка.
*Подправка Хариса - люта арабска подправка от дребни люти чушки, смлян чесън, кориандър, кимион, лимонов сок, зехтин, ким и морска сол. Продава се в бурканчета в арабските магазини.
За подправката Хариса има приятна легенда. По времето на Великите географски открития кораб, пълен с люти чушлета, по-люти от известния до момента черен пипер, бива принуден от пиратите да акостира около бреговете на Алжир. Жена с името Хариса се осмелява да закупи от стоката и забърква сос от лютите чушки, като добавя чесън, кориандър и зехтин. Пътуващ арабски шейх опитва пикантната смес и много я харесва и така сосът хариса от Средиземноморието триумфира в Близкия Изток.
За подправката Хариса има приятна легенда. По времето на Великите географски открития кораб, пълен с люти чушлета, по-люти от известния до момента черен пипер, бива принуден от пиратите да акостира около бреговете на Алжир. Жена с името Хариса се осмелява да закупи от стоката и забърква сос от лютите чушки, като добавя чесън, кориандър и зехтин. Пътуващ арабски шейх опитва пикантната смес и много я харесва и така сосът хариса от Средиземноморието триумфира в Близкия Изток.
Коментари