ФОКАЧАТА ОТ БАРИ
300 г - бяло брашно
200 г - брашно Семола
100 г - картоф
15 г - фина сол
5 г - суха мая
50 мл - зехтин Екстра Върджин
10 г - кристална захар
320 - 350 мл - вода
400 г - Чери димати
100 - 120 г - зелени маслини Baresano
едра сол на люспи за поръска
3 - 4 щипки - риган
допълнително зехтин
Фурна - 250 градуса;
Плоска тава, покрита със зехтин.
1. Сварява се картофът, охлажда се, обелва се и се смачква до пюре.
2. В купата на миксера се изсипва водата 320 мл, ако е необходимо, по-късно ще се добави още, маята, зехтина и захарта. Разбърква се с телена бъркалка, докато маята се разтвори. Добавя се картофеното пюре и се разбива за няколко минути.
Следва бялото брашно, Семолата и накрая солта. Започва да се измесва тесто, като малко по-малко се увеличава скоростта на миксера, до достигане на една постоянна скорост, около № 5. Ако се прецени, че тестото е повече сухо, отколкото влажно, се добавя по-малко вода. Измесва се за 15 минути до 20 минути при средна скорост.
В резултата трябва да се получи тесто, което не е твърдо, да е меко и леко да лепи по ръката. Когато го измесвах, добавената водата беше напълно достатъчна, но се наложи да добавям още 2 с.л. брашно, за да се получи перфектната консистенция така, както е изписано в рецептата. Ориентир за точно измесено тесто е това, когато започне да се вдига по куката за месене в миксера.
3. Тестото може да се раздели на две части, но не е задължително, оставих го да втасва цялото количество, без да го деля.
4. В голям найлонов плик се изсипват 3-4 с.л. зехтин и много хубаво се разтърква найлоновата торба, за да се намасли навсякъде. Вкарва се тестото, завързва се пликът, но така че да има достатъчно място да втасва тестото. Така се оставя на стайна температура, около 22 - 23 градуса да втаса от 6 до 12 часа, да има бавно втасване - това е важна стъпка за тази хубава Фокача.
Фокачата за неделния обяд трябва да бъде замесена още в събота вечерта.
5. Плоската тава от фурната се намаслява много хубаво със зехтин - бъдете щедри и не пестете зехтина.
6. Фокачата се разстила в тавата с ръце, по-специално с пръстите на ръцете. Височината ѝ трябва да е около 1.5 см.
7. Чери доматите се стискат в ръка, не се режат с нож и се подреждат върху тестото, почти едно до друго са доматките. Сокът от тях нека да изтече върху тестото. Добре е да има достатъчно домати, защото Фокачата от Бари е богата на домати. Между доматите се подреждат и зелените маслини, ако са повече, не е проблем. Така подредена се оставя да втаса за още 60 мин.
(показвам, как е подредена Фокачата, и колко сочна изглежда, но снимката не е с добро осветление, за което се извинявам, но е така когато са изцапане ръцете, а искаш да направиш една бърза снимка за разяснение.).
8. За завършек се посипва с едра сол на люспи, риганът се полива със струйка зехтин.
9. Пече се на 250 градуса с вентилатор за 10 мин и още на 250 градуса без вентилатор за 10 -15 мин.
Изважда се - Фокачата с домати е готова.
Охлажда се за 10 мин и се нарязва на големи правоъгълни парчета.
https://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-barese.html
Фокачата от Бари е една от онези храни, които поне веднъж в живота си трябва да бъдат пробвани. За гражданите на Бари Фокачата заедно с Панцероти се смятат за институция. Фокачата се предлага по всяко време на деня и неизбежно по време на семейни тържества, пикници, по разкошните алеи на Бари и в повечето случаи е придружена с чаша хубаво вино.
Така че темата за фокачата от Бари е един много сериозен разговор, смятат гражданите на Бари. Както всички рецепти, които са част от най-старата традиция на всеки град, хората от Бари се гордеят с тяхната Фокача.
Тази рецепта е на пекаря Джовани Ди Серио, който е Председател на Консорциума на Фокача Барезе.
Фокачата е много мека, но и с хрупкави стени, сочни домати и много маслини, които са също като марка за град Бари.
200 г - брашно Семола
100 г - картоф
15 г - фина сол
5 г - суха мая
50 мл - зехтин Екстра Върджин
10 г - кристална захар
320 - 350 мл - вода
400 г - Чери димати
100 - 120 г - зелени маслини Baresano
едра сол на люспи за поръска
3 - 4 щипки - риган
допълнително зехтин
Плоска тава, покрита със зехтин.
1. Сварява се картофът, охлажда се, обелва се и се смачква до пюре.
2. В купата на миксера се изсипва водата 320 мл, ако е необходимо, по-късно ще се добави още, маята, зехтина и захарта. Разбърква се с телена бъркалка, докато маята се разтвори. Добавя се картофеното пюре и се разбива за няколко минути.
Следва бялото брашно, Семолата и накрая солта. Започва да се измесва тесто, като малко по-малко се увеличава скоростта на миксера, до достигане на една постоянна скорост, около № 5. Ако се прецени, че тестото е повече сухо, отколкото влажно, се добавя по-малко вода. Измесва се за 15 минути до 20 минути при средна скорост.
В резултата трябва да се получи тесто, което не е твърдо, да е меко и леко да лепи по ръката. Когато го измесвах, добавената водата беше напълно достатъчна, но се наложи да добавям още 2 с.л. брашно, за да се получи перфектната консистенция така, както е изписано в рецептата. Ориентир за точно измесено тесто е това, когато започне да се вдига по куката за месене в миксера.
3. Тестото може да се раздели на две части, но не е задължително, оставих го да втасва цялото количество, без да го деля.
4. В голям найлонов плик се изсипват 3-4 с.л. зехтин и много хубаво се разтърква найлоновата торба, за да се намасли навсякъде. Вкарва се тестото, завързва се пликът, но така че да има достатъчно място да втасва тестото. Така се оставя на стайна температура, около 22 - 23 градуса да втаса от 6 до 12 часа, да има бавно втасване - това е важна стъпка за тази хубава Фокача.
Фокачата за неделния обяд трябва да бъде замесена още в събота вечерта.
5. Плоската тава от фурната се намаслява много хубаво със зехтин - бъдете щедри и не пестете зехтина.
6. Фокачата се разстила в тавата с ръце, по-специално с пръстите на ръцете. Височината ѝ трябва да е около 1.5 см.
7. Чери доматите се стискат в ръка, не се режат с нож и се подреждат върху тестото, почти едно до друго са доматките. Сокът от тях нека да изтече върху тестото. Добре е да има достатъчно домати, защото Фокачата от Бари е богата на домати. Между доматите се подреждат и зелените маслини, ако са повече, не е проблем. Така подредена се оставя да втаса за още 60 мин.
(показвам, как е подредена Фокачата, и колко сочна изглежда, но снимката не е с добро осветление, за което се извинявам, но е така когато са изцапане ръцете, а искаш да направиш една бърза снимка за разяснение.).
9. Пече се на 250 градуса с вентилатор за 10 мин и още на 250 градуса без вентилатор за 10 -15 мин.
Изважда се - Фокачата с домати е готова.
Охлажда се за 10 мин и се нарязва на големи правоъгълни парчета.
https://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-barese.html
Фокачата от Бари е една от онези храни, които поне веднъж в живота си трябва да бъдат пробвани. За гражданите на Бари Фокачата заедно с Панцероти се смятат за институция. Фокачата се предлага по всяко време на деня и неизбежно по време на семейни тържества, пикници, по разкошните алеи на Бари и в повечето случаи е придружена с чаша хубаво вино.
Така че темата за фокачата от Бари е един много сериозен разговор, смятат гражданите на Бари. Както всички рецепти, които са част от най-старата традиция на всеки град, хората от Бари се гордеят с тяхната Фокача.
Тази рецепта е на пекаря Джовани Ди Серио, който е Председател на Консорциума на Фокача Барезе.
Фокачата е много мека, но и с хрупкави стени, сочни домати и много маслини, които са също като марка за град Бари.
Коментари