КРЕМ - ПИТА С КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЯБЪЛКИ

1 бр -  фини кори
125 г- масло
КРЕМ
1 литър - прясно мляко
8 с . л - кристална захар
8 с . л - бяло брашно
2 пакетчета - ванилин
БЕЛТЪЧНА ГЛАЗУРА
4 бр - белтъци
50 г - кристална захар
3 с л - захар за карамел
4 бр - средно големи ябълки
20 г - масло
3 с . л - кафява захар
50 г - микс от сушени боровинки, стафиди...
ром - за натопяване на плодовете
2 щипки -  канела на прах

Сушените плодове се заливат с 2-3 капачки ром, разбъркват се и се оставят за 1 час.
Ябълките се обелват, почистват и нарязват на средно големи кубчета. 

Поставят се в широк тиган със захарта и маслото. Разбъркват се периодично, докато се карамелизират и няма остатъчна течност, но да останат на кубчета. 

Свалят се от котлона, поръсват се с 2 щипки канела и се оставят настрана.
В загрята фурна на 180 градуса се поставя широка тавичка със 125 г масло. 

Оставя се да се разтопи и да смени цвета си. 

Изважда се и върху него се накъсват на парченца корите (за удобство и бързина съм ползвала кухненска ножица).
Разбъркват се, да се умазнят добре парченцата кори и се запичат до златисто във фурната, като по време на запичането периодично се разбъркват. 

След като се получи почти равномерен златист цвят, се изваждат и охлаждат.
В тенджера се сипва половината захар и се налива млякото. 

Поставя се на умерен котлон, да се сгорещи до точка на кипене.
В купа се разбиват жълтъците с брашното и останалата захар, прибавят се и няколко с.л. мляко, да се получи каша. Изсипва се в горещото мляко и при непрекъснато разбъркване се сварява крем. 

Сваля се от котлона и се прибавя ванилията.
Излива се върху охладените кори. 

Отгоре се разпределят ябълките и изцедените сухи плодове. Леко се разбърква.
Покрива се с фолио и се оставя в хладилник за 1 нощ, за да се опознаят продуктите.
Преди поднасяне се приготвя белтъчната глазура. 

Белтъците се разбиват на плътен сняг.
На умерен котлон се разтопява захарта до златист карамел и на струйка, при непрекъснато разбиване на най-висока скорост се прибавя карамелът. 

След пълното му добавяне се разбива още за 3/4 минути.
Глазурата се поставя в пош с желан накрайник и се шприцоват върху сладкиша топчета - розички, по избор.
С горелка се минава върху белтъчната глазура до приятно зачервяване или се поставя във фурна на 180 градуса на горен реотан, докато се покафенеят връхчетата.

https://hranatazadushata.blogspot.com.