ЗАПЕКАНКА ОТ ТИКВИЧКИ, КАРТОФИ И БЕЙБИ СПАНАК

1 с . л - масло
3 с . л - зехтин
1 бр - скилида чесън
150 г - бейби спанак
100 мл - сметана 22 %
4 бр - по-големи картофи
1 бр - тиквичка
1 ч. л -сол
1/2 ч . л - смлян черен пипер
1/4 ч . л - прясно смляно индийско орехче
2 бр - яйца  М 
50 г - настърган пармезан  -  за две места, разделен
150 г - моцарела

Картофите се сваряват в подсолена вода почти до готовност, това означава, че  когато се набодат с вилица в средата тя  трябва да влиза по трудно, картофите ги чака още малко готвене във фурната.
Изваждат се, охлаждат се и се обелват . 

Нарязват се на шайби около 7 - 8 мм.  Оставят се настрана.
Тиквичката се почиства от двата края, не се обелва и се нарязва на шайби около  3 -  4 мм.

В дълбок тиган с дебело дъно се загрява маслото заедно със зехтина , прибавя се наситнен чесън , разбърква се за 30 секунди за да ароматизира мазнината и се прибавя измитият спанак. 

Посолява се със сол , разбърква се и се оставя да омекне , това става много бързо за 2 до 3 минути при разбъркване. 

Прибавя се сметаната, , разбърква се, оставя се да се редуцира , подправя се с индийско орехче, и смлян черен пипер.  Сваля се от котлона и се оставя настрана.
Със зехтин се намаслява добре керамична форма  30/20 см .
Подреждат се шайбите картофи, подправят се със струйка зехтин , сол и мерен пипер.  Поръсват се с част от настъргания пармезан.
Следва тиквичката нарязана на шайби , подправя се със сол и черен пипер  и отгоре се разпределят шайбите моцарелаи най-отгоре се разхвърля малкото спанак. 

Полива се със струйка зехтин.
Пече се на 180 градуса до приятна златиста коричка.
Изважда се от фурната  и с вилица се правят две дупки в запеканката и се чукват двете яйца.
Поръсва се с още малко настърган пармезан и се допича до готовност на яйцата.
https://sodeliciousdairyfree.com/