ГРЪЦКА БАКЛАВА С ОРЕХИ И БАДЕМИ

500 г - кори за баклава
400 г - разтопени масло
1/2 с. л  -канела на прах
1/4 ч . л - смлян карамфил
200 г - смлени на едро орехи
200 г - смлени на едро  бадеми
галета - 50 г
СИРОП
600 г - кристална захар
400 мл - вода
60 г - глюкоза,  ако не се разполага с глюкоза може да се замени с мед
1 бр - пръчка  канела
5 бр - розички карамфил
1 бр - портокал заедно с кората нарязан на четвъртини

В тенджера се изсипват захарта, водата, глюкозата, канелата, розичките карамфил и нарязан портокал заедно с кората, като портокалът много добре го измих под течаща гореща вода с четка, въпреки че беше БИО.
Поставя се на силен котлон да заври и след това се намалява температурата, и се оставя да къкри за около 8/10 минути. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади напълно заедно с подправките. Преди да се залее баклавата, подправките се отстраняват.
В кухненски робот се смилат на 2/3 пулсации ядките, канелата и галета. Ядките трябва да останат на по-големи парчета.
Тава с размер 35 / 25 см много добре се намаслява дъното и стените ѝ с разтопено масло. Отварят се корите. Отделят се 4 кори настрана, завиват се във фолио, за да не съхнат, те ще са необходими за завършване на баклавата.

Поставя се една кора, така че за е застъпила половината от дъното на тавата и част от листата да излизат извън тавата. Застъпва се с още една кора, която покрива окончателно дъното и също да има кори извън тавата (ще покажа в галерията от снимки за по-добро изясняване).
С лъжица се покапва от разтопеното масло, не се пести маслото. Отгоре се поставят още две кори по същия начин, също всяка се намаслява с масло. Поръсва се с ядките и следват нови две кори, като след всяка се намаслява с масло и също излизат извън тавата.
От тук нататък се намасляват следващите с масло и се посипва от плънката. След като завърши, тази част от корите се прибират навътре, прихлупват се, и се намасляват с масло. Отгоре започва реденето на онези 4 бр. кори отделени, като се подреждат, на кора-масло, кора-масло, докато свършат. От маслото ще остане малко повече от кафяна чашка, оставя се настрана.
Готово подредената баклава се оставя на студено за 20 - 30 минути. След като добре е замръзнала, се нарязва на ромбове или квадрати, като не се нарязва напълно до основата, а най-вече горните ѝ кори. Така разрязана се залива с останалото горещо разтопено масло.

Пече се в затоплена фурна на   155- 160 градуса.
Изпичането на баклавата е бавно за около 50-60 минути. или до хубав кафеникав загар.
Горещата  баклава се залива със студен захарен сироп и след това се разрязва с нож до дъно. Оставя се на стайна температура, без да се покрива,  до пълното ѝ охлаждане. Съхранява се на студено и има дълг срок на годност до 3 месеца.
Баклавата има много точни пропорции, които съм спазила напълно. Сиропът е съвсем достатъчен, въпреки че в началото ми се видя, че е недостатъчен.
https://akispetretzikis.com/