НАЙ - ВКУСНАТА ШОКОЛАДОВА ТОРТА НА ИРИНА КУПЕНСКА

180 г - брашно за сладкиши
150 г - кристална захар
125 г  - захар Мусковадо
60 г - високомаслено какао
1/4 малка  ч. л - сода бикарбонат
1/4 малка ч . л - бакпулвер
2 бр - яйца на стайна температура L
140 мл - гъст айран
75 мл - олио
140 мл - горещо еспресо
щипка сол
ШОКОЛАДОВ  МУС
200 г - черен кувертюр с високо съдържание на какао  55 -   60 % 
200 г - млечен шоколад с круши
400 мл - сметана 35 %
3 бр - яйчени жълтъци
3 бр - белтъци

Фурна - 180 градуса;
Три кръгли форми, гладки стени с диаметър 18-20 см,  намаслени и леко покрити с какао, също и хартия за печене поставена на дъното на формите.
В голяма купа се разбъркват брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулверът и солта. Яйцата, олиото и айранът се разбъркват добре и се прибавят към сухите съставки. Всичко много добре се разбърква с телена бъркалка. Накрая се излива горещото кафе и сместа се разбърква, докато стане гладка и хомогенна.
Сместа е сравнително течна, не е както при кейковото тесто, но точно на това се дължи сочността на блатовете за тортата.
Готовата смес се разпределя в трите форми за печене, намаслени и покрити леко с какао. 

Формите за печене трябва да бъдат с високи стени, около 10 см. От хартия за печене се оформя висок борд и се поставя от вътрешната страна на формата. Така ще се попречи на тестото да се разбее и ще се издигне на височина и ще бъде равномерно

Пече се на 180 градуса за около 8-10 минути.
След като блатовете са готови, се изваждат от формите и се охлаждат напълно. 

Разбира се, че платката може да бъде изпечена като една, като времето за печене се увеличава, но след охлаждането ѝ трябва да се разреже на три  /блата.
ШОКОЛАДОВ  МУС
Двата вида шоколад се нарязват на малки парчета.
Сметаната се загрява до точка на кипене и се излива върху шоколада. 

Оставя се за минута-две и се разбърква със силиконова шпатула, докато се получи хомогенна смес. 

Охлажда се на стайна температура, при периодично разбъркване, за да не хване кора.
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към все още топъл шоколадов ганаш, разбърква се. 

Трябва да се внимава с водната баня, водата не трябва да допира дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и жълтъците могат да се превърнат в омлет.
Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за 1 час, или докато стане много гъст. Белтъците се разбиват с щипката сол на водна баня или до 40 градуса, да се търпи горещината на малкият пръст, това се прави с цел да не са сурови, след това се свалят от водната баня и разбиването им продължава до плътен сняг.
Прибавят се към шоколадовият ганаш на малки порции, като се разбърква с шпатула внимателно, за да не спаднат, да се задържи колкото може повече въздух в тях. 

В началото ганашът малко трудно да се разбърка с белтъците, защото е стегнат, но след втората порция той ще се отпусне. 

Отново се прибира в хладилник за 30-40 минути, докато стегне и стане удобен за нанасяне.
Върху тортена подложка се слага един шоколадов блат. 

Върху него се нанася част от муса, разпределя се равномерно. 

Поставя се втори блат - крем и така до трети блат. 

Накрая цялата торта се измазва с шоколадов мус и се декорира по избор, може да се полепят счукани ядки, също смлени бисквити, крокан.
Декорирала съм я така, като е показана при Ирина Купенска, с шоколадови пурички поставени по борда на тортата.
Готовата шоколадова торта се прибира в хладилник за няколко часа. 

http://sunshineskitchen.com/

Тази уникална шоколадова торта е сочна, с наситен какаов вкус, мек и топящ се мус, с балансиран вкус и не е натрапчиво шоколадова. Блатът е въздушен и много сочен и в него присъства висококачествено какао, ползвала съм какао VANHOUTEN, и вместо масло се прибавя олио. Тайната на тази прекрасна на вкус торта е, че се добавя горещо кафе, което събужда какаото и прави вкуса наситен и ароматен.