АНГЛИЙСКИ КОЛЕДЕН КЕЙК
1 ванилия шушулка
200 мл - качествено бренди
200 мл - ром
1 ч . л - канела на прах
щипка смляно индийско орехче
щипка - кардамон
50 г - фурми без костилка
50 г - сухи смокини
50 г- сухи кайсии
80 г - микс от захаросани портокалови и лимонови корички
200 г - тъмни стафиди
200 г . - златни стафиди
80 г - белени счукани лешници
80 г - орех Пекан, може да се замени с обикновен орех
80 г - белени счукани бадеми
КЕЙКОВО ТЕСТО
250 г - масло на стайна температура
250 г - захар Мусковадо
250 г . бяло обикновено брашно
5 бр - яйца -L
КРЕМ
110 г - кристална захар
6 бр - яйчени жълтъци L
130 мл - сметана 35 %
1 пакетче ванилена захар
160 г - масло на стайна температура
ГАРНИРАНЕ - със свежи дребни горски плодове оваляни предварително в кристална захар
Фурна - 140- 150 градуса;
Тортена форма с подвижно дъно с диаметър около 24 см.
Подготовката за този вид кейк започва два дни по-рано. Брендито и ромът се изсипват в тенджера, ванилията - семена от шушулката, инд. орехче, кардамон, канелата и се поставят на котлон на умерен огън.
Нарязват се сухите плодове на парченца, накълцват се и ядките. Всичко това се изсипва в тенджерата и се оставя да заври за около 10 минути. Охлажда се и се оставя в хладилник за 2 дни.
ТЕСТО:
В купата на миксера за 1 минута се разбива на висока скорост маслото. Прибавя се захарта и се разбива за още 1-2 минути. Добавят се яйцата едно по едно, а после на два пъти и брашното. Разбива се до хомогенност. Накрая се прибавя и плодовия пълнеж от хладилника и на ниска скорост на миксера се разбърква.
Тортената форма с подвижно дъно се намаслява и покрива с хартия за печене. Изсипва се кейковото тесто и се заглажда. Пече се на 140 градуса за около 1 .15 - 25 минути докато стените на кейка се отделят от формата. Охлажда се напълно.
КРЕМ:
Сметаната, захарта, ванилията се поставят в тенджера на умерен котлон. Добавят се жълтъците при непрекъснато разбиване. Загряват се до 80 градуса и сместа трябва да се е сгъстила. Сваля се от огъня и леко се охлажда. Добавя се маслото на кубчета и се разбърква с шпатула до хомогенност. Оставя с в хладилник да се стегне добре.
Отстранява се хартията под изпечения кейк и се поставя на подходящ поднос. Масленият крем се разпределя отгоре, само отгоре и се заглажда. Украсява се със свежи плодове. Може и през средата на кейка да се завърже червена панделка.
Източник: 24kitchen - Рудолф-https://www.24kitchen.bg/chefs/rudolf-van-veen
Забележка: При мен кремът се стопли, защото не работих бързо и леко се разля по стените на кейка и панделка не успях да завържа, но гостите ми бяха толкова очаровани, че изобщо не забелязаха има ли панделка или не.
От бързане така и не успях да направя коледна снимка , и е сниман в движение, между чиниите, гостите, децата които хвърчаха около нас, шумотевицата на приятното прекарване и веселото ни посрещане на Коледа.
Разкошен Английско Коледен Кейк - или както е известен с абревиатура - АКК.
Заслужава си да се опита, направата му е лесна.
Коментари