БОСИЛЕКОВА ПАНАКОТА С ЯГОДИ В МАСЛЕН ТАРТ

МАСЛЕНО ТЕСТО
110 г - масло на стайна температура
30 г - пудра захар
1 бр - яйца L
160 г - брашно 00
бадемово брашно
1/4 ч. л - сол
15 мл или 1 с . л - ледено прясно мляко
ПАНАКОТА
160 мл - прясно мляко
160 мл - сметана 30%
5 г - желатин - или 1  ч . л
30 мл или 2 с . л  - студена вода
50 г - кристална захар
голяма шепа листа свеж босилек
1 ч. л - ванилия екстракт
ЯГОДОВО  ЖЕЛЕ
300 г - свежи ягоди
50 г - кристална захар
1 с . л - прясно изцеден лимонов сок
5 г - желатин
30 мл - студена вода
ЗА ДЕКОРАЦИЯ - свежи ягоди и малко мед за намазване на плодовете
Фурна - 180 градуса;
 Тарт с  намаслено дъно, вкл. и реброваната част  и покрит с брашно, 30/12 см.
В купа  с миксер се   разбива маслото и захарта до крем, за около 5-6 минути . 

Прибавя се яйцето и отново се разбива, докато се приеме от маслената смес.
Брашното се разбърква с бадемовото брашно и солта и се прибавя на порции към маслената  сместа, разбърква се с дървена лъжица. 

Накрая се прибавя леденото мляко и се разбърква до грубо тесто. 

Завива  се във фолио, оформя се на плочка и се оставя за 30-40 мин. в хладилник.

Охладеното тесто се поставя върху хартия за печене и се покрива със свежо фолио. 

Разточва се с точилка на правоъгълник 20/40 см.
Отстранява се фолиото и с помощта на хартията се поставя в тарт формата. 

Оформят се дъното и страните по ребрата. 

Надупчва се с вилица и се покрива с хартия за печене и се напълва с перли за печене или бобови зърна, за да се извърши т. нар. "сляпо печене".
Пече се на 180 градуса за 20 минути.
Изважда се от фурната, отстранява се хартията с перлите / бобовите зърна и се допича за още 20-25 мин.
Изважда се от фурната и се охлажда, не се изважда от металния тарт.
ЯГОДОВО ЖЕЛЕ
Желатинът се натопява в студена вода, за да набъбне за 10-15 мин. Оставя се настрана.
Ягодите се нарязват на парчета и се изсипват в касерола със захарта, прибавя се лимоновият сок, разбърква се. Поставят се на умерен котлон да заври сместа за 5 минути. Времето се засича след като заври сместа.
Свалят се от котлона, сместа се пасира до гладък сос. 

Прецежда се през фина цедка.
Желатинът се разтопява на водна баня и се прибавя  към ягодовия сос, разбърква се.
Охлажда се до стайна температура и се излива в изпечената маслена платка. 

Оставя се в хладилник, докато стегне.
ПАНАКОТА
Останалото количество желатин, 5 г, се натопява в студена вода, за да набъбне. Оставя се настрана.
В касерола се изсипва прясното мляко, сметаната, захарта и накъсани листа босилек. 

Поставя се на умерен котлон сместа да се сгорещи, но без да завира.
Сваля се от от котлона и се прецежда през фина цедка, прибавя се ванилията.
Желатинът се разтопява на водна баня, разбърква се,  и се добавя  към млечната смес.
Сместа се излива в платката върху стегнатото ягодово желе. 

Отново се оставя в хладилник, докато стегне, за около 4 часа.
Декорация
Ягодите се измиват и подсушават.
Нарязват се на половини, заедно с дръжката им. Подреждат се върху стегнатата млечна смес. 

С четка леко се намазват с мед, за да имат блясък и да се съхранят по-дълго време свежи.
https://blog.giallozafferano.it/cucinaplus/