КОЛЕДНИ КАНДИРАНИ ПОРТОКАЛОВИ КОРИ
200 г - кристална захар
200 мл - вода
70 - 100 г черен кувертюр
Портокалите се обелват, почистват се от бялата пулпа. Удобно е да се ползва белачка за зеленчуци, тя ще ги изреже тънко и така ще се прескочи момента на обелване от бялата пулпа. Нарязват се на ленти, като широчината е по избор. Предпочитам ги около 1 см широки. Поставят се в тенджера с вода и се сваряват за около 2 до 3 минути. Водата се изцежда и отново се налива студена вода.
Сваряват се отново за 2 до 3 минути. Времето за сваряване се засича след като водата заври. Така се процедира точно 4 пъти.
След това сваряване се поставя захарта в дълбок съд, залива се с нови 200 мл вода и се прибавят сварените портокалови кори. Ако е необходимо се добавя още малко вода.
Оставят се на умерен огън да се варят за 30 минути.
Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят върху хартия за печене да изсъхнат, това ще отнеме около 8 до 12 ч.
Сиропът от корите не се изхвърля, а се прибира, той може да послужи за ароматизиране на сладкиши. Държи се в хладилник.
След това време на охлаждане кандираните кори се потопяват в разтопен шоколад. Оставят се върху хартия за печене, за да се втвърди шоколадът.
Източник: La Cucina di Rosalba https://blog.giallozafferano.it/lacucinadirosalba/
Забележка: Изключително много си кореспондират портокал и шоколад. Поднасят се като малки гризини към питие. Може и да не се потопяват в шоколад и да се ползват за добавки към Щолен или друг вид коледни сладкиши, като се нарязват на дребно.
Може да се приготвят кандирани и друг вид цитруси, лимони, мандарини и др.
Коментари