ЧЕРЕШОВА ПАНАКОТА

ЗА ПАНАКОТАТА
200 мл - пълномаслено прясно мляко
250 мл - сметана 30%
7 г - желатин , или това е 1 и 1/4 ч . л
30 мл . студена вода
50 г - кристална захар
1 ч. л - ванилия екстракт
ЧЕРЕШОВ СОС
300 г - обезкостени череши
100 мл - кристална захар
30 мл - вода
7 г - желатин
1 с. л - лимонов сок

В касерола се изсипва прясното мляко, сметаната и захарта. Поставят се на умерен котлон сместа да се сгорещи без да завира.
През това време се накисват 5 г желатин в 30 мл вода, оставя се за около 5-10 минути . 

След това се стопява на водна баня, оставя се настрана.
След като е сгорещена достатъчно сметаната към нея се прибавя разтопения желатин, ванилията, разбърква се. Оставя се да се охлади до стайна температура.
Черешите се почистват от костилките.
Поставят се в касерола заедно със захарта и лимоновия сок и се поставят на умерен котлон да ври за около 10 мин. Времето се измерва след завиране на сместа. 

Свалят се от котлона и се пасират до гладък сос. Прецеждат се през фина цедка.
Докато се варят черешите се натопяват другите 5 г желатин в студена вода за 5-10 мин. 

След това се стопява на водна баня и се прибавя към готовия черешов сос.
Охладената сметана се налива в подходяща чаша под наклон, подпира се в тавичка с домакинска хартия и се оставя в хладилник, докато стегне, може да се ползва и фризер.
След като панакотата е стегнала окончателно се налива охладеният черешов сос. 

Отново се поставя в хладилник, докато напълно е стегнала сместа. 

При поднасяне се гарнира със свежа мента.
https://www.saporidicasa.co/concept