КЮФТЕНЦА ОТ РИКОТА, ГЪБИ И СМЕТАНА
1 бр - яйца L
1/2 ч . л - сол
1/2 ч. л - смлян черен пипер
4 - 5 - стръкове от магданоз
2 с . л - настърган пармезан
70 г - галета
1 бр - скилида чесън
50 мл - сухо ароматно бяло вино
350 г - гъби Печурки
150 мл - сметана 22 %
зехтин за готвене
брашно за овалване на кюфтенцата
Дълбок тиган с незалепващо покритие.
Гъбите се обелват, почистват се с влажна домакинска хартия. Нарязват се на филийки, не е необходимо да са фини и тънки.
По принцип винаги отстранявам пънчетата на гъбите или ги срязвам до основата им - по избор е.
Сгорещява се зехтин около 4 - 5 с.л. в дълбок тиган. Прибавя се наситнен чесън, разбърква се за 15-20 сек, колкото да овкуси мазнината.
Прибавят се гъбите, разбъркват се и се оставят да се запържат под капак при периодично разбъркване около 10-12 мин, докато останат на мазнина. Подправят се с черен пипер и се посоляват.
Докато се готвят гъбите, се приготвя сместа за кюфтенцата от рикота.
В купа се изсипва рикотата, прибавя се яйцето, разбърква се, добавя се наситнен магданоз, малко сол, галетата и фино настърган пармезан. Разбърква се до еднородна смес.
Със сладоледена лъжица, около 2.5 - 3 см се загребва от сместа и се оформят топчета. Леко се притискат да станат малко по плоски, овалват се брашно и се подреждат, оставят се настрана.
След като гъбите са останали на мазнина, се налива виното, разбърква се за 1 мин, да остане само ароматът му. Между гъбите се подреждат кюфтенцата от рикота. Оставят се да се запържват, като много внимателно с дървена лъжица, лопатка, се обръщат и от другата страна, да получат лек загар.
Налива се сметаната, разбърква се за 1-2 минути и се изключва котлонът.
Сервира се с накъсани свежи листа босилек и настърган пармезан.
Източник: Fatto in casa da Benedett
https://www.fattoincasadabenedetta.it/
Коментари