КОЛЕДНА ПЕЧЕНА КОКОШКА ( ПУЙКА ) С КЕСТЕНИ И ЯБЪЛКА
1 глава - червен лук
3 щипки - мащерка
1/2 стрък - селъри
100 г - бекон
1 бр голяма червена ябълка подходяща за печене
1 бр .- скилида чесън
2 шепи - кестени от бурканче
1 бр - кубче зеленчуков бульон
100 г - масло, разделено на 2 х 50 г
50 мл - висококачествен коняк
1/2 ч. л - смлян черен пипер
1 ч . л - сол
зехтин
1 шайба портокал
2 клончета- свеж розмарин или 1/2 ч . л сух розмарин
алуминиево фолио
ГАРНИТУРА
4 бр - червени големи ябълки, точно около Коледа, с такива гръцки ябълки, се зарежда всеки зеленчуков магазин, те са подходящи за печене
2 ч . л - кристална захар
70 г - масло
1 с. л - мед
сол на вкус
1/2 ч . л - смлян черен пипер
1/4 ч .л - сух розмарин
70 мл - висококачествен коняк
портокалов сок от 1 портокал
1 с . л - балсамико
Ползвала съм за дадената рецепта по-голяма кокошка около 2.5 кг
Същата рецепта, като съставки отговаря и за пуйка.
Избират се кестени малки по-големина, те са готови и се продават в бурканчета - направо за готвене.
Със запалена свещ се почиства кокошката ( пуйката ), за да обгори и да се отстранят всякакви излишни пера.
Измива се под течаща вода и се подсушава отвсякъде с домакинска хартия.
Внимателно пръстите на едната ръка се промушват между кожата и месото на кокошката, така че да се отвори пространство около гръбната ѝ кост. С ръка се напълва това пространство с парчетата допълнително масло.
Оставя се настрана.
В тиган на умерена температура се поставя да се сгорещи зехтин, около 1 с.л., добавя се наситнен лук и се оставя леко да се карамелизира, добавя се и наситненото селъри. Поръсва се с мащерка и се оставя на умерен котлон за 1-2 минути.
Прибавя се бекон на кубчета и се оставя да се запече до хубаво зачервяване при периодично разбъркване.
Ябълката се почиства от семенната ѝ част, не се обелва, нарязва се на кубчета и се прибавя в тигана, разбърква се, докато леко покафенее, прибавя се фино нарязан на люспи чесън и се прибавят шепите кестени.
Кокошката се посолява отвън със сол и черен пипер. Посипва се струйка зехтин и с ръце се разнася навсякъде.
Напълва се с плънката и се затваря с шайба на портокал. С домакинска връв се завързват бутчетата ѝ.
Цялата кокошка се поставя в голяма хартия за печене, завива се. Отгоре се завива и с алуминиево фолио. Поставя се решетка в тавата за печене, а отгоре се поставя напълнената кокошка.
Пече се в затоплена фурна на 170 -180 градуса за около 2 - 2 1/2 часа. ( времето на готвене ще се увеличи, ако се приготвя пуйка, около 3 .5 часа )
Изважда се от фурната, оставя се да се охлади. След това се отстранява фолиото и хартията за печене. В хартията за печене се е образувал сок от кокошката.
Внимателно се излива в тиган, прибавя се сок от 1 портокал, балсамикото, поръсва се с малко черен пипер, ако е необходимо, се посолява и със сол, и се оставя на котлон да заври. След това се сваля, прецежда се и се изсипва в сосиера. Сосът към печената кокошка е готов.
ГАРНИТУРА
Ябълките се почистват само от семенната им част, не се обелват. Нарязват се на дебели филии.
Поставят се в нагорещен тиган и при разбъркване или подхвърляне на тигана се оставят да се запечатат, да образуват леко кафеникави петна.
Добавя се захарта, разбърква се и се оставя да се карамелизира, излива се и медът. Посолява се със сол и черен пипер и се прибавя клонката розмарин. Разбърква се, като парчетата ябълки се обливат в течността. Прибавя се и маслото, оставя се да се разтопи и се излива конякът. Фламбира се.
Сервира се в подходящо плато, като по средата се поставя пълнената кокошка, а отстрани се прибавят ябълките.
Печената кокошка или пуйка с кестени и ябълки се допълва със сос по желание.
Източник: https://www.recipe30.com/
Коментари