СИЦИЛИАНСКИ БРИОШ - BRIOCHE COL TUPPO

ТЕСТО БРИОШ
1 кг - брашно Манитоба, или друг вид с високо съдържание на глутен
150 г - кристална захар
150 г - масло, стайна температура
4 бр - яйца L
свежа мая - кубче
20 г - сол
350 мл - топло прясно мляко
1 бр - есенция, флаконче  портокал
настъргана кора от 1 лимон
4 - 5 щипки шафран
ЗА НАМАЗВАНЕ
1 бр - леко разбито яйце с вилица
1 с . л - прясно мляко
1 ч. л - олио

Фурна - 200 градуса
Плоска тава покрита с хартия за печене.
Работи се както в стационарен миксер така и може да се измеси тестото на ръка. Работила съм тестото изцяло в стационарен миксер.
В купата на миксера се изсипва цялото брашно. В топлото прясно мляко се разтваря маята. Оставя се да шупне.
В 2-3 с.л. топло прясно мляко се разтваря шафранът.
След като маята е шупнала се изсипва в кладенче на брашното, добавят се яйцата, захарта, маслото на кубчета ароматите и млякото с шафрана, отстрани се прибавя и солта. Разбърква се енергично.
Оставя се миксерът да измесва тестото в продължение на 15 - 2- минути на средна степен на скоростта, или докато тестото се изкачи по куката  за размесване и купата остане "чиста"  от брашното . В началото тестото е силно лепкаво  и меко,
но с продължителното  измесване  ще се превърне в  компактна маса  еластично тесто.

Изважда се от купата на миксера , поставя се върху плот и с  ръце се оформя груб правоъгълник.
Двете външни страни се сгъват към средата, завърта се на 90 градуса и отново се оформя правоъгълник, отново се сгъва към средата по горния начин. Това сгъване е общо три пъти. Това сгъване на тестото ще спомогне да стане още по-силно и еластично. Накрая се оформя на топка, поставя се в леко намаслена купа с масло, покрива се и се оставя да втаса, докато изпълни напълно купата.
Втасалото тесто се разрязва на парчета по 82 г всяко,  като отново се оформя първо на правоъгълник, сгъват се външните страни навътре към средата, оформя се отново на правоъгълник и след това се оформя на топче. По същия начин се оформят и малки топчета по 15 г всяко.
Двата вида топчета трябва да са с еднакъв брой.

Оформянето на топките тесто става върху много гладка мраморна повърхност, като дланта е сгъната наполовина, оформя се топче чрез въртене, изтегля се по гладката повърхност, отново се оформя на топче и така докато се оформи от долната страна красиво, почти да не се забелязват свивките на тестото.  ( ще покажа в галерията от снимки, как изглежда отдолу ).

Топките по 82 г се натискат по средата, за да се образува дълбока вдлъбнатина,  може да се използва и коркова тапа, без да се стига до основата и там се поставя малкото топче. 

Така се процедира с всичкото тесто. 

Подреждат се в тавата, с разстояние, покриват се и се оставят да втасат за около 40-50 мин.
Преди да се вкарат във фурната се намазват с яйце разбито с малко прясно мляко и 1 ч.л. олио за блясък.
Бриошът се пече на 200 - 220 градуса за около 15 мин.
https://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/