ФРЕНСКА ЯГОДОВА ТОРТА - FRASIER

ПАНДИШПАН
3 бр - яйца  L , стайна температура
90 г - кристална захар
90 г - бяло обикновено брашно
1 ч. л - ванилия екстракт
КРЕМ  МУСЕЛИН
500 мл - прясно мляко
250 г - масло на стайна температура
230 г - кристална захар
4 бр - яйца L
70 г - бяло обикновено брашно
1 ч. л - ванилия екстракт
35 мл - ликьор от череши
500 г - свежи ягоди
60 г - кристална захар
5 г  - желатин , или 1 ч . л

Фурна 165 - 170 градуса;
Форма с ринг с диаметър 22 см, застлана с хартия за печене, и намазани стени с масло и поръсени с малко брашно.
ПАНДИШПАН
Яйцата се разбиват с миксер на средно висока скорост със захарта, докато увеличат тройно обема си и станат пухкави и гъсти. По време на разбиването се прибавя и ванилията. 

Пресява се брашното над купата с яйчената смес и се прибавя, като се разбърква внимателно с шпатула.
Сместа се изсипва в тортената форма с ринг, заглажда се внимателно. 

Пече се на 165 - 170 градуса за около 15-20 минути. до суха клечка поставена в средата на печивото.
Изважда се, охлажда се за около 10 минути. и се изважда върху решетка. 

Долната хартия за печене се отстранява.
КРЕМ МУСЕЛИН
Млякото се сгорещява с половината захар.
Яйцата се разбиват с телена бъркалка с останалата половинка захар, прибавя се и брашното, добавя се и ванилията. 

На струйка се изсипва горещото мляко при непрекъснато разбъркване или разбиване на слаба степен на миксера.
Изсипва се обратно в тенджерата и се сварява крем на умерен котлон при непрекъснато разбъркване. 

Готовият крем се прехвърля в плоска тавичка, покрива се плътно с фолио и се оставя да се охлади напълно.
Когато крема се охлади се добавя на порции маслото на кубчета и се разбива с миксер до получаването на гладка и хомогенна смес. 

Добавя се ликьор от череши, разбърква се.
В кръгла форма се поставя пандишпана. 

Около стените на формата и пандишпана се поставя ацетатна хартия или хартия за печене. 

Нека да е по-висока от стената на формата. 

Сиропира се със захарен сироп или ликьор разреден с малко вода, както направих аз, не повече от 5 с.л.

Ягодите се почистват, подбират се приблизително да са с един размер и нарязват на половинки. Подреждат се около стените на формата една до друга, върху пандишпана.
Кремът се поставя в пош, срязва се да е с малък отвор и се поставя първо между ягодите, а след това половината от него се разпределя върху пандишпана. 

Останалите ягоди се нарязват на средно големи кубчета и се разхвърлят върху крема. Отгоре се поставя останалата част от крема, заглажда се.
Така приготвената торта се прибира в хладилник, за да стегне, около 2-3 часа., оставих я цяла нощ.
В малка касерола се прибавят 5 - 6 бр. срязани на половинки ягоди. 

Посипват се със захарта по рецепта и се заливат със 100 мл вода. 

Поставят се на умерен котлон да кипнат за около 2- 3 мин. Прецеждат се.
В малка купичка се изсипва желатина и се залива с 3 с. л. студена вода. Оставя се да набъбне и след това се прибавя към горещия сироп, разбърква се до пълното му стопяване. 

Охлажда се до стайна температура.
Изважда се тортата и се залива с охладената желатинова смес, разпределя се, като тортата се поклаща отстрани. Отново се прибира в хладилник до пълното стягане на глазурата.
https://www.gastronomeonline.com/