ГРЪЦКИ КОЗУНАК - ЦУРЕКИ ( GREEK SWEET MAHLAB BRED - TSOUREKI )

ПРЕДВАРИТЕЛНА ЗАКВАСКА
150 г - брашно Манитоба
120 мл - вода стайна температура
1 кубче - свежа мая
ТЕСТО
200 мл - високомаслено прясно мляко
100 г - масло, стайна температура
настъргана кора от нетретиран портокал -  от 1 портокал
14 г - махлеб
300 г - захар, кристал
3 г - мастикс
1 ч . л - ванилия, екстракт
4 бр - яйца - М
400 г - универсално брашно
450 г - брашно Манитоба
100 г - масло, разтопено
ЗА НАМАЗВАНЕ
1 бр  - яйчен жълтък + 2 с . л  вода
филиран бадем за поръска

Фурна - включена на 170 градуса.
Използва се плоска тава, покрита с хартия за печене.
ПРЕДВАРИТЕЛНА ЗАКВАСКА
За закваската в самата купа на миксера се изсипват брашното, водата, маята и сместа се разбърква с телена бъркалка. Оставя се в купата да се активира.
В мраморно хаванче, или друго подобно, се изсипват 1 с.л. от захарта и макстикс. Счукват се до прах.
ЗАМЕСВАНЕ
В касерола се изсипва мастикс, прясното мляко, маслото нарязано на кубчета  (100 г), настърганата кора от портокал, подправката махлеб, ванилията, 1 щ. сол и останалата захар. Поставят се на слаб котлон, докато се разтопят захарта и мастиксът, при разбъркване, сместа не трябва да завира.
Отстранява се от котлона и се охлажда за 10 мин, и се прибавят яйцата, като се разбиват с телена бъркалка. 

Сместа се изсипва в купата при маята и се разбърква на слаба степен на миксера, за около 5 мин.
Прибавя се брашното и отново се разбива в началото на слаба степен, а след това на средна степен на миксера, за около 15 мин. 

След като се е образувало грубо тесто, се добавя на малки порции разтопеното масло и се измесва още за около 7-8 мин.
Получава се силно, еластично тесто.
Изважда се от купата на миксера и се поставя в голяма леко намаслена купа със зехтин, покрива се със свежо фолио, и се оставя да втаса за около 1-1/12 часа, докато изпълни напълно купата.
Втасалото тесто се дели първо на 2 части, а след това всяка част се дели на още 4 парчета тесто. От всяка се оформя фитил с дължина около 50-60 см. 

Четири фитила се слагат един до друг с малко разстояние помежду си. 

Сплитат се, захващат се първо в горната им част, след това за удобство може да се маркират фитилите с 1-2-3-4.
Прехвърля се фитил 4 над фитил 2, фитил 1 над 3, фитил 2 над 3. 

Повтаря се отново, докато се приключи с фитилите. Така ще се образува, тази плетка, която е много характерна за сладкиша, красива четворна плетка.

Прехвърля се в тавата, става много голям и дълъг сладкиш, и затова го поставих по диагонал, и се оставя отново да втаса за около 30-40 мин. 

По този начин се сплита и останалото тесто.
През това време се загрява фурната на 170 градуса.
Разбива се жълтъкът с водата и се намазва с четка. 

Отгоре се посипва обилно с филирани бадеми, при този гръцки сладкиш  винаги се посипва с филиран бадем.

Пече се на 165-170 градуса за около 50-60 мин.
https://akispetretzikis.com/

По принцип този сладкиш, който силно наподобява козунак, се приготвя основно по Великден, също и за Коледа, но във всяка сладкарница присъства целогодишно.
Като подправките са задължителни, махлеб и мастикс. 

Махлеб е силно използвана в арабската кухня, тя е с аромат на костилки от диви череши и няма как да се замени, но такава се намира в арабските магазинчета и се продава на грамаж.
Мастикс е вид силно ароматна смола, в малки пакетчета по няколко зърна, нямам представа дали се продава и у нас, набавям си я от Гърция.
За да се получи добър сладкиш, би трябвало да се използва силно брашно, такова брашно е Манитоба, то придава изключителна еластичност на тестото. Такова брашно може да се закупи в магазинната мрежа.
Работила съм изцяло с пленетарен миксер, но е съвсем възможно тестото да се измеси на ръка.