КАРАМЕЛИЗИРАНА КРУША В ОРИЗ АРБОРИО

100 г - ориз  Арборио
1 литър - прясно мляко
100 г - кристална захар
изрязана цяла лимонова кора от 1/2  лимон лимонова кора
1 ч . - екстракт ванилия
КРУШИ
2 - круши  светли жълто - зелени (сорт Уилямс)
1 литър - вода
200 г - кристална захар
1 пръчка - канела
1 ч . л  - екстракт ванилия
1 - звездовиден анасон
настъргана лимонова кора от 1 лимон
настъргана портокалова кора от 1 портокал
сух чай  -  от какаови зърна
1 капачка - ром
КАРАМЕЛ
25 г - масло
25 г - кристална  захар
2 с . л - течен мед

Оризът се накисва предварително за 30 митути в хладка вода.
Млякото се сгорещява и се добавя оризът и канелата.
Оставя се на умерен котлон за 30 минути, като периодично се разбърква. 

След това време се добавя захарта, лимоновата кора, ванилията и се вари за още 30 минути, отново се разбърква периодично.
Крушите се обелват, като им се оставя дръжката за декорация.
Водата се кипва със захарта и ванилията, звездовиден анасон, сух чай от какаови зърна, лимонова кора, портокалова кора и ром.
Добавят се и крушите. 

Оставят се да къкрят, докато остър нож преминава свободно през тях. 

Изваждат се и се оставят настрана.
В тенджера се слага маслото и се поръсва със захарта, а отгоре разполовените круши. 

Добавя се течен мед и шепа орехи. 

Оставят се да се карамелизират, като се обръщат от двете страни.
След това се разпределя оризът по купичките и се поставя карамелената круша.
http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/