BEIGNETS - КРЕОЛСКИ ПОНИЧКИ НА ФУРНА

170 мл - хладка вода
75 г - кристална захар
1 ч . л - суха мая
1 яйце -L
1 малка ч . л  -сол
2 ч . л - екстракт ванилия
115 мл - кондензирано мляко за кафе
525 г - бяло обикновено брашно
30 г - разтопено масло
и още
30 г - разтопено масло
пудра захар за поръска

Фурна 180 градуса.
Две плоски тави покрити с хартия за печене.
Работи се с ръчен миксер или стационарен.
В купата на миксера се изсипва цялата вода, добавя се захарта и маята, разбърква се и се оставя да шупне за 10 минути.
В купа се разбива яйцето, солта, ванилията, кондензираното мляко и разтопеното масло. Цялата смес се добавя към маята в купата, разбърква се. На две порции се добавя брашното и се разбърква с перките на миксера на бавна скорост до меко тесто. На този етап тестото ще бъде малко лепкаво, но повече брашно не се добавя.
Изважда се от купата на миксера и се поставя в леко намаслена купа с масло да втаса за около 2 часа. Това тесто може да се остави и 1 нощ в хладилник да втасва бавно.
Втасалото тесто се поставя върху набрашнен плот и се разточва на широк правоъгълник с точилка с дебелина 1/2 см.
С линия се измерва дължината и ширината му, дели се на ленти, за да се образуват квадрати 4/4 см. Разрязват се с нож за пица.
Получават се малки квадрати, които се подреждат в тавите с разстояние едно от друго. Оставят се да втасат за 45-50 минути.
Преди да се поставят във фурната се намазват с прясно мляко.
Пече се на 180 градуса за около 12-14 минути. или до златисто.
Готовите понички се изваждат от фурната и още горещи се намазват обилно с разтопено масло и се покриват обилно с пудра захар.
Това е рецепта за емблематичните квадратни креолски понички Beignets на Ню Орлиънс. Основно се предлагат в известното кафене "Кафе дьо Монд", превърнало се в своеобразна институция на Ню Орлиънс.

Кафе дьо Монд е открито още през 1862 г, съществува и до днес и е култово място за срещи на местните хора и туристите. Поничките се поднасят към силно черно кафе в хартиени пликчета и обилно поръсени с пудра захар.
Историята разказва, че поничките са дошли през 17-18 век с френските заселници в Луизиана, така че известната поничка има френски корени.
Малките пухкави квадратчета по принцип са пържени в много мазнина във фритюрник, но тук представям рецепта на такива изпечени във фурна и по нищо не отличаващи се от онези, които са приготвени и изпържени в гореща мазнина
https://www.biggerbolderbaking.com/