КАРТОФЕНО ПЮРЕ НА ДЮШЕС - POMMES DUCHESSE

1 кг - картофи
сол на вкус
1/2 ч . л - смлян черен пипер
1/ 4 ч . л - смляно индийско орехче
2 цели - яйца . + 3 бр. жълтъци
100 г - масло

Обелените картофи нарежете на големи кубчета и ги сварете до омекване. 

След това ги отцедете и оставете да се задушат и ги пресовайте.
Полученото картофено пюре бъркайте на огъня с дървена лъжица 2-3 минути, след което добавете маслото и подправките. Разбъркайте и свалете от огъня.
Постепенно добавете жълтъците и яйцата, разбити предварително, при непрекъснато бъркане, за да се получи гладка смес.

Картофеното пюре е готово.
С тази смес може да се приготвят  крокети,  някои видове огретен, канапе за аламинути.