СВИНСКИ СТЕК С МАСЛО ШАЛОТ

СВИНСКИ СТЕК
около 400 г -  хубав свински стек ,по 200 г всеки
2 скилиди - чесън
1 стрък - мащерка
4 с . л - олио от авокадо
1 с . л - масло
сол
прясно смлян черен пипер
лимони
МАСЛО ОТ ШАЛОТ
2 глави - лук шалот
2 скилиди - чесън
200 мл - сухо червено вино
1 - дафинов лист
250 г - масло на  стайна температура
3 стръка - зелен лук  , само перата
1 ч . л - смлян черен пипер
1 с . л - сос Уорчестър
сол - на вкус

Започва се с приготвянето на маслото със шалот.
Лукът се нарязва на много ситно. 

Поставя се в тенджера, добавят се виното, дафиновият лист, сос Уорчерстър, сол, черен пипер, пресован чесън и се оставя да заври на умерен котлон.
Фламбира се,  за да се изпари алкохолът (с горелка за по-голямо удобство). 

Разбърква се периодично и се оставя да се сгъсти, докато лъжицата оставя следи по дъното на тенджерата, или до паста. 

След като е готов, се излива в купичка. Оставя се настрана.
Мекото масло се разбива с миксер, добавя се и пастата. Разбърква се. 

Добавя се и силно наситнен зелен лук, разбива се на слаба степен, а след това на висока скорост, за да се уеднаквят съставките. Готовата смес се поставя върху алуминиево фолио.
С шпатула се оформя на руло, до колкото може, и с помощта на фолиото се завива на стегнато руло, като бонбон се сгъват краищата на фолиото. 

Оставя се във фризера, докато напълно замръзне.
СТЕК
В тиган на висока температура се загрява олиото, добре да се сгорещи. 

Поставя се стекът и се готви за 1 минута. на страна. Добавя се маслото, обръща се и от другата страна и се готви за още не повече от 30 сек.
Месото може да се готви и по-дълго но не е препоръчително, за да е сочен стекът. 

Намаля се температурата на котлона, добавя се още малко масло и се изронва клонка мащерка и пресован чесън. 

Залива се с мазнината няколко пъти. 

Сваля се от котлона и се оставя да си отпочине за 5 минути.
Сервира се отгоре с отрязано кръгче масло с шалот.
https://www.recipe30.com/