РИЗОТО МИЛАНЕЗЕ
4 с . л -масло
2 ч. л - зехтин Ексра Върджин
100 мл - сухо бяло вино
1 литър - зеленчуков бульон
1 глава следен размер - лук
120 г- настърган пармезан- разделен
1/2 ч . л - шафран
Важно е всички продукти предварително да са готови и подредени и на една ръка разстояние.
Започва се първо с 100 мл гореща вода с която се залива шафранът. Оставя се настрани.
Главата лук се наситнява или минава през блендер за няколко секунди.
Тенджера с дебело дъно.
Оризът Арборио по принцип не се мие, но ако има желание някой се измива леко в цедка, само се минава през студената вода, изцежда се и се поставя върху кърпа, за да се попие всякаква влага.
Тенджерата се слага на умерен котлон с 2 с.л. масло и малкото зехтин, прибавям малко зехтин за да не загори маслото. Добавя се наситнен лук и се разбърква докато промени цвета си. Внимава се да не загори. Добавя се ориз и се разбърква докато стане прозрачен в края на зърната, а по средата да остане бял. Това отнема около 2 до 3 минути
След като е готов се добавя сухото бяло вино и се разбърква непрекъснато докато се поеме и когато изври се добавя кафяна чашка от бульона, разбърква се докато се поеме изцяло течността, добавя се отново чашка бульон и така докато свърши бульонът, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица. След като свърши тази течност и се е поела изцяло от ориза се добавя шафранът през цедка, разбърква се докато се поеме и тази течност.
Добавя се останалото масло и половината пармезан и се разбърква за още 3 до 4 мин на слаб огън. Сервира се в подходяща чиния и се посипва с останалия пармезан.
Важното е разбъркване, малко течност, разбъркване и разбъркване. Оризът трябва да остане Al dente, което означава да не е разварен, да се усещат зърната и леко твърд или когато се опита в началото се усеща като крем в устата, а после е като леко твърда дъвка, как да го обясня...
Ползвала съм бяло вино - VINHO VERDE, което е с прекрасен аромат. Ризотото не е просто ориз, а ориз приготвен по специален начин .
Коментари