КОРЕЙСКИ ПЪРЖЕНИ ЧУШКИ
3 скилиди - пресован чесън
1 бр - морков, средна големина
1 стрък - зелен лук .
1/2 ч . л - сол
1 с .л - сусамово олио
1/4 ч . л - кристална захар
1 ч . л - царевично нишесте .
12 - 14 бр - чушки сиврия
ТЕМПУРА
85 - 90 г обикновено брашно
1 с . л - царевично нишесте
200 - 220 мл - ледена газирана вода
3 -4 пръста - олио за маслена баня
СОЕВ СОС
3 с . л - соев сос
3 с . л - лимонов сок
1 ч . л - лют червен пипер .
Дълбок тиган за пържене при температура 180 градуса.
На ситно ренде се рендосва моркова, чесънът се пасира, зеления. лук се наситнява, разбъркват се. Добавя се сусамовото олио, захарта, царевичното нишесте, солта и каймата.
Всичко се омесва с ръка, оставя се за 15 минути настрана.
Чушките се разрязват от едната страна като джоб, без да се разрязва долната и горната им страна, не се отстранява дръжката им.
Чушките се разрязват от едната страна като джоб, без да се разрязва долната и горната им страна, не се отстранява дръжката им.
Под студена вода се изплакват, за да се почистят семките, и се подсушават много добре с домакинска хартия. Ако не са подсушени добре, при пърженето много ще пръска мазнина.
Приготвя се темпурата точно преди пърженето на чушките между рядка и по-гъста консистенция.
Всяка чушка с ръце се пълни с кайма, без да излиза пълнежът извън разрязаната чушка.
Приготвя се темпурата точно преди пърженето на чушките между рядка и по-гъста консистенция.
Всяка чушка с ръце се пълни с кайма, без да излиза пълнежът извън разрязаната чушка.
Леко се притиска с ръка.
Олиото се загрява до 180 градуса, може да се ползва кулинарен термометър (от 9-та степен на 7-ма степен на котлона). За да се провери дали е сгорещена достатъчно мазнината, се натопява дървена клечка и ако около нея се събират мехурчета /балончета - означава, че температурата е подходяща за пържене.
Всяка чушка се потопява в темпурата /може да се добавят и няколко кубчета лед за да се поддържа панировката студена/ точно преди пърженето и веднага след това се поставя в горещото олио,
Олиото се загрява до 180 градуса, може да се ползва кулинарен термометър (от 9-та степен на 7-ма степен на котлона). За да се провери дали е сгорещена достатъчно мазнината, се натопява дървена клечка и ако около нея се събират мехурчета /балончета - означава, че температурата е подходяща за пържене.
Всяка чушка се потопява в темпурата /може да се добавят и няколко кубчета лед за да се поддържа панировката студена/ точно преди пърженето и веднага след това се поставя в горещото олио,
Пържи се за около 5 - 6 минути или докато е хрупкава отвън и сготвена отвътре. Не се пържат повече от 3 чушки, за да не се сваля температурата на мазнината.
Изваждат се върху домакинска хартия.
СОС
Разбъркват се всички съставки за соса, поставя се в купичка. Чушките се нарязват на три парчета. Всяко парче се потопява в соев сос.
Сервират се горещи.
Изваждат се върху домакинска хартия.
СОС
Разбъркват се всички съставки за соса, поставя се в купичка. Чушките се нарязват на три парчета. Всяко парче се потопява в соев сос.
Сервират се горещи.
Коментари