ЦЕЛУВЧЕНА ШОКОЛАДОВА ТОРТА С МАЛИНИ

ШОКОЛАДОВ БЛАТ
3 - жълтъка, (55 г ) на стайна температура
50 г - висококачествено какао
240 мл - горещо еспресо
195 г - бяло обикновено брашно
1 ч. л - бакпулвер
2 ч. л - сода бикарбонат
1/4 ч . л - сол
113 г - масло на стайна температура
135 г - кристална захар
1 ч. л - екстракт ванилия
БЕЛТЪЧЕН МЕРЕНГ
3 - белтъка 90 г на стайна температура
2-3 капки - лимонов сок
1/4 ч . л  - кремотартар
135 г - кристална захар
ПЛЪНКА
240 мл - сметана 35%
1 с . л - кристална захар
1 с . л - екстракт ванилия

Фурна - 160 градуса
Две тортени форми с ринг с диаметър 20 см.
Трябва да са намаслени и покрити с хартия за печене
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Ако са студени, се покриват с фолио и се оставят на стайна температура за около 30 мин.
Приготвя се горещо кафе и в него се разбърква какаото. 

Оставя се настрана, за да се охлади до стайна температура.
В купа се пресяват брашното, бакпулверът и содата.
В купата на миксера се разбива маслото и захарта до побеляване. Добавят се жълтъците, ванилията, солта и се разбиват за около 2-3 минути.
На три пъти се добавя брашното, а какаото на два пъти, като се завършва с брашно на бавна скорост на миксера.

Тестото се измерва на кантарче, дели се на две и се разпределя във формите за печене. Сместа се изсипва, заглажда се и се оставя настрана.
 В купата на миксера или с ръчен такъв разпенват белтъците, добавят се капките лимонов сок и на порции захарта. Разбива се на висока скорост до много стегнат крем - меренг. Разделя се на две и се изсипва във всяка форма, около 112 - 115 г във всяка. Заглажда се с обратна лъжица.
Пече се на 160 градуса 28-35 минути  в зависимост от фурната.
При мен печенето беше около 30 мин. 

Проверява се с дълго шишче по средата на сладкиша. 

Слоевете на целувката трябва да бъдат с много приятен светло кафеникав цвят, отгоре да са твърди, а отвътре да бъдат меки.
Изважда се от фурната и се оставя до пълно охлаждане.
ПЛЪНКА
Сметана се разбива със захарта до твърди върхове. Добавя се и ванилията. С добавянето на ванилията тя се превръща в така наречения крем Шантили.
След като сладкишът е напълно охладен, с остро ножче се минава по края на формите, за да се освободят. 

Внимателно се откопчава рингът и се обръщат върху решетка. Отстранява се хартията и обратно се обръщат върху подходяща тортена чиния.
Сметаната изцяло се изсипва върху един от блатовете, заглажда се само отгоре без страните, подреждат се на случаен принцип малините и се похлупва с другия блат. Леко се притиска.
Отгоре може да се посипе с малко пудра захар и да се поставят стружки от черен шоколад.
За да не се овлажнява целувката, сметаната се поставя преди сервиране.
-https://www.joyofbaking.com/