ТИКВЕН ТАРТ ЗА ХЕЛОУИН
150 г - батат
1/2 см - пресен настърган джинджифил
90 г - кафява захар
160 - изцеден портокалов сок
500 мл - вода
1 - цяло яйце
2 - яйчени жълтъка .
1/4 ч . л - канела на прах
1/4 ч . л - смляно индийско орехче
1/2 ч . л екстракт ванилия
200 г - заквасена сметана
и още
210 г - бяло обикновено брашно
80 г - брашно Семола
15 г - кристална захар - 1 с .л
170 г - студено масло на кубчета
1 - цяло яйце
1 - яйчен жълтък
1 - 3 ч. л - ледена вода
МАСЛЕНО ТЕСТО
В процесор /блендер/ се смесват двата вида брашна. Добавя се маслото на кубчета и се разбива до трохи. Изсипва се цялото яйце и 1 жълтък, разбива се и се добавя ледената вода. Тестото се изважда върху фолио, оформя се на дикс и се завива. Оставя се в хладилник не по-малко от 1 час.
ПЮРЕ ОТ ТИКВА И БАТАТ
Тиквата се почиства и нарязва на кубчета. Картофът се почиства и нарязва също на кубчета. Настъргва се джинджифилът и всичко това се поставя на тиган, като се добавя и портокаловият сок, захарта и водата. Оставя се на умерена температура за около 40 минути.
Сместа трябва да е суха, леко карамелизирана. Охлажда се до стайна температура, поставя се в процесор/блендер и се смила. Добавя се 1 яйце, 2 жълтъка, ванилията, всички подправки и сметаната. Разбива се до хомогенност. Оставя се настрана.
Достатъчно охладеното тесто се изважда върху набрашнен плот и се разточва внимателно с диаметър около 30 см. От основния размер на формата трябва да има около 6-7 см повече от разточеното тесто. С помощта на точилката се поставя във формата, оформя се хубаво дъно и борд, който ляга върху рамката на формата.
Точно този борд с пръсти се прибира/подгъва навътре и с палец и показалец се оформя. Тестото се надупчва с вилица и се оставя в хладилник за около 1 час. От останалото маслено тесто може да се оформят фигурки, например кленов лист или друга подобна, намазват се с малко от белтъка и се изпичат до златисто. Те ще останат за декорация към пая.
4. Охладеното тесто се изважда, покрива се с хартия за печене, оформя се около дъното и се изсипват топчета за печене или бобови зърна.
Пече се на 180 градуса за около 25 минути.
Изважда се, отстранява се хартията с топчетата и се допича за още 20 минути до хубав златист цвят.
Върху леко охладената маслена кора се изсипва пюрето от тиква и батат.
Пече се на 200 градуса за около 30 - 35 минути.
Охаденият пай се поръсва с пудра захар, като преди това се поставя маска за Хелоуин версия.
Източник: MasterChef Bruno Albouze, J. Mielle-https://www.brunoskitchen.net/
https://www.recipe30.com/
Сладкият картоф може да не се ползва, а само пюре от тиква, като се запази грамажа, въпреки че точно той дава много пръхкав, приятен вкус и лека сладост на сладкиша.
Маслото не може да се замени с нищо друго. Споменавам го, защото чета за маслени рецепти, приготвени с олио, това е невъзможен вариант. Това е.
Коментари