ГРЪЦКА РЕЦЕПТА ЗА СКАРИДИ В ПИКАНТЕН ДОМАТЕН СОС И СИРЕНЕ ФЕТА

300 обелени и бланширани скариди, като опашките аз ги оставям
100 г - Фета сирене
1 малка глава - червен лук
2 скилиди - чесън
1 консерва - домати на кубчета от консерва Cirio. Ползвам италианските консерви основно, когато приготвям скариди, защото са много плътни, без вода,  и доматите са сладки, но е до избор.
100 мл - плътен доматен сок
3 щипки - сух риган
100 мл - сухо бяло вино, ползвам Pinot Grigio но не е задължително това вино, важното е да е добро сухо бяло вино.
3 - 4 с . л - зехтин Екстра Върджин
1 ч . - сол
смлян черен пипер
1 ч . л - лют червен пипер

В тенджера на умерен  огън се слага зехтин  да се сгорещи и в него се задушава наситнената  глава лук заедно с целите обелени скилиди чесън. Добавят се доматите, подправките и се оставя на слаб котлон да къкри,  при периодично разбъркване , докато остане само на мазнина. Изваждат се скилидите чесън, добавят се скаридите, виното  и се разбърква. Тъй като те са бланширани им трябва много малко време да стоят на котлона ,  колкото да клокнат, за не повече от 4 до 5 минути, при периодично разбъркване.  Опитват се и ако е необходимо се добавя още малко сол. Свалят се от котлона, сервират се веднага ,като по средата се натрошава сирене Фета. Ако се разполага с пресен риган се поситва малко отгоре за разкош.