КАК ПРИГОТВЯМ ВАРЕНО СУХО ЖИТО ЗА СПЕЦИАЛНИ ПОВОДИ
150 г счукани орехови ядки
1 1/2 - канела на прах
настъргана кора от 2 лимона
100 г - стафиди
2 - 3 с . л - запечена галета
ром - 1 с. л.
Предварително стафидите се оставят да се напоят в малкото ром за 12 часа.
Житото се почиства и предварително се накисва в студена вода за около 3-4 ч. Изплаква се и се поставя в дълбока тенджера. Залива се с вода 2 -3 пръста над него.
Оставя се на котлон на умерена температура да се свари, докато зърната се разпукат или разцъфнат. Готово е когато е нацъфтяло и при пипане е меко.
Изплаква се със студена вода и се отцежда през ситна цедка, а след това се разсипва върху памучна кърпа. След няколко часа се събира и отново се разпределя върху суха памучна кърпа. Трябва добре да се отцеди влагата.
Периодично се разбърква. Оставя се около 12 часа водата напълно да е попила и на пипане да е почти сухо.
Галетата се запичат в сух тиган при непрекъснато разбъркване на умерен котлон, докато сменят цвета си и започнат да ухаят приятно.
Охлаждат се
Поставя се в дълбок подходящ съд, прибавят се счуканите орехи, галетата, настърганата лимонова кора и стафидите. Разбърква се.
Оформя се с ръце на купол, покрива се плътно с пудра захар през цедка.
Отгоре се декорира с църковен кръст с канелата.
Коментари