КАРТОФЕНА ПИЦА С БИЛКОВО ПЕСТО

ТЕСТО
300 г - бяло обикновено брашно
1/2 ч . л - сол
1/2 ч . л -  суха мая
60 мл - зехтин Екстра Върджин
150 - 170 мл - хладка вода
ГАРНИРАНЕ
1 кг - картофи
700 мл - студена вода
4 ч . л - сол
1 голамя глава - лук  нарязана на кръгове
60 - 75 мл - зехтин  Екстра Върджин
1 с . л пресен  наситнен розмарин
1 м . л - смлян черен пипер
шепа босилек  нарязан на едро
БИЛКОВО ПЕСТО
1/2 връзка - магданоз
1/2 връзка - копър
1/2 връзка - босилек
1/2 връзка - риган
2 - 3 скилиди - чесън
80 г - сурово кашу
60 г - пекорино на кубчета
около  90 - 100 мл - зехтин Екстра Върджин
сол
черен пипер

Фурна - 250 градуса без вентилатор
Необходима е плоска тава, леко намаслена със зехтин - 42/33 см;
Започва се с картофите
В голяма купа се изсипва водата с 4 ч.л. сол. Разбърква се. 

Картофите се почистват, обелват и нарязват на V образното ренде или мандолина на тънички дискове. Веднага се поставят във водата, за да престоят около 30 до 90 минути. Това спомага да не потъмнеят, да се овкусят и да се сготвят частично от солта. Ще омекнат.
След това време картофите се отцеждат от водата и с ръце се изстискват внимателно. 

Поставят се върху домакинска хартия и много добре се подсушават. Това е важно, за да не остане след това тестото глетаво от влагата и картофите да останат хрупкави. 

Прехвърлят се в голяма купа и се смесват със зехтина, лука нарязан на дискове около 3 мм, наситнен розмарин и черен пипер. Оставят се настрана.
ТЕСТО
Междувременно докато се изчакват картофите се приготвя тестото. 

В купата на миксера или ръчен такъв се изсипва брашното, сухата мая, отстрани солта, зехтин и се добавя водата. Замесва се меко тесто за около 5 минути. Ако изглежда сухо се добавя още малко вода.
Трябва да е гладко и еластично. 

Прехвърля се в леко намаслена със зехтин купа, покрива се и се оставя да втаса за около 30 мин. След това време се изважда и поставя в центъра на тавата и с ръце се разстила до краищата ѝ. Върху него се разпределя сместа с картофите, като се покриват и краищата на тестото.
Пече са на 250-220 градуса без вентиратор за около 30 минути или докато крайчетата на тестото покафенея, а картофите са със златист цвят.
Пицата се нарязва на провоъгълни парчета.
Сервира се топла с купичка билково песто.
БИЛКОВО ПЕСТО

Всички продукти за билковото песто се почистват и се поставят в блендер. Смилат се на пюре. Поставя се в буркан и се държи до 1 седмица в хладилник. Може да се ползва за спагети, брускети, салати или печени зеленчуци.
https://www.kulinarno-joana.com/author/joana/