ШПИКОВАНО СВИНСКО КОНТРА ФИЛЕ
500 г - свинско контра филе
1 с . л - дижонска горчица
1 ч . л - сммлян черен пипер
1 щипка микс от - зърна черен пипер
1/2 ч . л - сол
3 щипки - суха мащерка
1 ч . л - пеперончино
1 - 2 - моркова
ч2 скилиди - чесън
1 светло зелена - чушка
50 г масло и 1 с . л зехтин Екстра Върджин за запечатване на месото
100 мл - сухо червено вино
Месото се измива под студена вода, докато побелее. Подсушава се в домакинска хартия. С много остър, тесен и дълъг нож се отстраняват ненужните мазнини, въпреки че при контра филето почти няма такива. Морковите се почистват и нарязват на по-дълги кубчета, чесънът се нарязва на филийки, а чушката - на дълги и тесни пръчици.
С нож се правят разрези и във всеки разрез се поставя по парче морков, зърно черен пипер, после друг разрез само с чесън и зърна черен пипер, след това с чушка, като се редуват от всички страни на филето до изчерпването им. Това, което остава в повече, ще се прибави в съда към печенето на свинското месо.
Готовото шпиковано филе се посолява със сол и черен пипер. В малка купичка се сипва малко зехтин, прибавя се мащерката, пеперончиното, горчицата и с четка се намазва дебело цялото месо. Оставя се за няколко часа в хладилник или за цяла нощ за да поеме ароматите на подправките.
След като е преседяло достатъчно време, се запечатва в тенджера със зехтин и масло от всички страни до получаване на кафява коричка. Деглазира се соса с 100 мл хубаво червено вино. Запърженото месо се слага в подходящ съд , залива се със соса и се пече на 170 -180 градуса за около 1 и 1/2 ч. Охлажда се и тогава се нарязва с остър и плосък нож на филии.
Гарнитурата е от картофено пюре.
1 ч . л - сммлян черен пипер
1 щипка микс от - зърна черен пипер
1/2 ч . л - сол
3 щипки - суха мащерка
1 ч . л - пеперончино
1 - 2 - моркова
ч2 скилиди - чесън
1 светло зелена - чушка
50 г масло и 1 с . л зехтин Екстра Върджин за запечатване на месото
100 мл - сухо червено вино
Месото се измива под студена вода, докато побелее. Подсушава се в домакинска хартия. С много остър, тесен и дълъг нож се отстраняват ненужните мазнини, въпреки че при контра филето почти няма такива. Морковите се почистват и нарязват на по-дълги кубчета, чесънът се нарязва на филийки, а чушката - на дълги и тесни пръчици.
С нож се правят разрези и във всеки разрез се поставя по парче морков, зърно черен пипер, после друг разрез само с чесън и зърна черен пипер, след това с чушка, като се редуват от всички страни на филето до изчерпването им. Това, което остава в повече, ще се прибави в съда към печенето на свинското месо.
Готовото шпиковано филе се посолява със сол и черен пипер. В малка купичка се сипва малко зехтин, прибавя се мащерката, пеперончиното, горчицата и с четка се намазва дебело цялото месо. Оставя се за няколко часа в хладилник или за цяла нощ за да поеме ароматите на подправките.
След като е преседяло достатъчно време, се запечатва в тенджера със зехтин и масло от всички страни до получаване на кафява коричка. Деглазира се соса с 100 мл хубаво червено вино. Запърженото месо се слага в подходящ съд , залива се със соса и се пече на 170 -180 градуса за около 1 и 1/2 ч. Охлажда се и тогава се нарязва с остър и плосък нож на филии.
Гарнитурата е от картофено пюре.
Коментари