СЪРЦЕ НА ШОКОЛАДОВ ШИФОН

ШОКОЛАДОВ БЛАТ
3 бр - яйчени жълтъци  L (50 г)
3 бр - яйчени белтъци (120 г)
200 г - кристална захар , разделена на 2 части
85 г - бяло обикновено брашно
35 г - високомаслено какао
1 1/4 ч. л - бакпулвер  (5 г)
1/2 равна ч.л - сода бикарбонат
1/4 ч . л - сол
120 мл - олио
80 мл - кафе еспресо
1 1/2 ч . л - екстракт ванилия
1 ч . л - лимонов сок
ШОКОЛАДОВ КРЕМ
240 мл - студена сметана 35 % - разделена на 2 части
1/4 ч . л - екстракт ванилия
50 г - кристална захар -разделена на две части
7 г  - какао -( 1 с.л) само за 1 част на 1 сметана
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
230 г - черен шоколад  65-70%
180 мл - сметана  35 %
25 г - масло на кубчета
1 с . л -  ликьор - Grand Marnier  (Amaretto)

Фурна - 170 градуса.
Сърцевидна форма за печене, добре намаслена с разтопено масло и леко покрита с брашно. Диаметър около 20-22 см и височина около 6 см.
Яйцата, студени, по-лесно се разделят на жълтъци и белтъци. Измерват се по даденото количество в рецептата. Покриват се и се оставят за 30 минути на стайна температура.
В купа се разбива с телена бъркалка брашното, какаото през цедка, бакпулвера, содата за хляба и солта.
В купа се смесва олиото, кафето със стайна температура, ванилията.
С миксер се разбиват жълтъците с 135 г захар. Бавно на струйка се добавя сместа с олиото, като се разбърква непрекъснато на много слаба скорост на миксера. Добавя брашнената смес, разбърква се с телена бъркалка. Трябва да се получи тежко и лъскаво шоколадово тесто.
Белтъците и лимоновия сок се поставят в миксер и се разпенват до хубава богата бяла пяна. Добавя се 65 г захар и се разбива до меки, но стегнати върхове. Добавят се към шоколадовото тесто на три пъти. Тестото внимателно и бавно се разбърква, за да не влиза прекалено много въздух.
Изсипва се в формата.
Пече се на 170 градуса за около 35-40 минути или до суха клечка.
Готовият сладкиш се изважда от фурната и веднага се минава по страните с шпатула. Оставя се във формата за около 15 минути и след това се обръща върху решетка. След като е напълно охладен, се разрязва на две части.
ШОКОЛАДОВ КРЕМ
В миксер се слага 120 студена сметана, какаото през цедка, ванилията и захарта по рецепта (25 г) и се разбива до стегнати върхове.
Готовата сметана се разполага върху първия блат.
Разбива се и останалото количество сметана и захарта и се полага върху първата. Захлупва се с втория блат, като леко се притиска. Тортата се покрива с фолио и се оставя за хладно за 1 час.

ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
Шоколадът се начупва на парчета. Сметаната се сгорещява с маслото по рецепта. Сваля се от котлона и се добавя ликьорът. Разбърква се и се оставя да се охлади около 20 минути
СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА
Тортата се отвива от фолиото и с ръце се минава странично, за да паднат трохите от срязването. Поставя се върху решетка, а под решетката се поставя широка и плоска тавичка. Точно в центъра се излива ганашът, като се минава и по крайния ръб, за да се стече по външните страни. Много внимателно отгоре се минава с широката палетна шпатула, за да се разпредели правилно.
Оставя се на стайна температура за около 15-20 минути, докато стегне шоколадът, а след това се пренася върху сервизна чиния. Оставя се на стайна температура за няколко часа.
ДЕКОРАТИВЕН ТРЮФЕЛ
По избор от стеклия се шоколад върху тавичката може да се оформят малки шоколадови топчета, които се овалват в какао, оформят се като трюфели и се подреждат върху тортата. 

https://www.joyofbaking.com/
Забележка: Ако не се разполага с уред за разрязване на блатовете, може да се разреже с нож, като първо се измерва височината на блата, примерно 4 см, дели се на 2 см и точно на 2 см се набожда по цялата окръжност с клечки за зъби. Минава се отгоре върху клечки бавно с широк и остър нож, може и със здрав конец.  Блатовете са разделени правилно.