ОРИГИНАЛНА ИТАЛИАНСКА РЕЦЕПТА ЗА РУМ БАБА

ТЕСТО
600 г  -  брашно Манитоба  много студено, държи се около 2 часа предварително в хладилник*
30 г - кристална захар
200 г - масло  на  стайна температура на кубчета
12 бр  - яйца  средни по размер, М,  студени
7 г - бързодействаща суха  френска мая  или  12.5 г прясна
25 мл - вода  на стайна температура
масло - за намазване на формите
СИРОП
2 литра - вода 
800 г - кристална захар
40 г - цели портокалови кори, изрязани с белачката за зеленчуци
40 г - цели лимонови кори
1 пръчка - канела
1 - звездовиден анасон .
60 - 70 мл - ром
ГЛАЗИРАНЕ
кайсиево сладко
2 с . л - вода
ШВЕЙЦАРСКИ МЕРЕНГ
3 бр - белтъци  на стайна температура
100 г - пудра захар
1/2 ч . л - лимонов сок .
* за този сладкиш е задължително брашното да е с висок процент, да е силно брашно

Фурна - 180 градуса;
Дълбока кейкова форма, дълбоки формички за тестото, дълбока и широка тенджера за сиропа.
Работи се изцяло с миксер, но може и да се разбърква продължително време с дървена лъжица на ръка.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ЗАКВАСКА
Сухата мая се изсипва в 25 мл вода на стайна температура. Разбърква се и веднага се изсипва в купа, заедно с 30 г брашно. Бързо се измесва до топка, която се оставя на топло място да втаса, за около 30 минути. Това е вид предварителна закваска.

В купата на миксера се изсипва цялото брашно, извадено от хладилник, малко сол, разбърква се с перката и се добавя цялата  предварителна закваска. Отново се разбърква.
Яйцата се разбиват с вилица, изсипват се при брашното при непрекъснато разбиване на слаба степен на миксера, накрая се добавя и захарта от 30 г. Започва разбиване на тестото на слаба до средна степен за около 15 минути и се вдига степента на висока, като се оставя да се разбива още 15 до 20 минути.
Тестото ще е готово, когато започне да се отлепя от стените на купата, така ще се развие глутенът. Трябва да е максимално еластично.
Сменя се перката с кука за месене в миксер, намаляват се оборотите на средни и се започва да се добавя маслото на кубчета, кубче по кубче, до пълното усвояване на предното. 

Това може да отнеме до 20 минути.
Трябва да се получи много меко, лепкаво и много силно еластично и светло на цвят тесто. Когато се повдигне с дървена лъжица, то трябва да се разтегне точно като дъвка без да се скъса. 

С дървена шпатула се обръща няколко пъти и се оставя да втаса за около 3 до 4 часа, да изпълни купата напълно догоре.

Когато е напълно втасало  тестото се потупва отгоре да излезе въздуха,  откъсва с ръце парче тесто и се смачква между палец и показалец, така че да излезе между пръстите мехурче, около 50-60 г тесто.
Това мехурче се прищипва с пръстите, за да се отдели и се поставя в малки много добре намаслени тесни метални форми. Пълни се до средата на формичката. Формите са около 22-24 бр. Останалото тесто се излива направо в средно голяма добре намаслена кейкова форма с дупка по средата.  

Тесто се оставя да втаса по формите, докато ги изпълни до горе.
Пече се на 180 градуса за около 15-20 минути.
След като се охладят се изваждат върху решетка и се оставят за 1 нощ. Трябва да изпръхнат достатъчно.
СИРОП:
В тенджера се излива 2 литра вода и захарта. Поставя на умерен котлон. Добавят се и целите парчета кори от портокал и лимон, звездовиден анасон и пръчка канела. Разбърква се, докато се стопи захарта, след като заври сиропът котлонът се изключва и се добавя наведнъж ром. 

Покрива се с капак, за да не се изпарява рома. Оставя се на топло.
Готовите изпечени сладкиши се натопяват в сиропа, който е около 50 градуса. 

Притискат се с решетъчна лъжица малките сладкиши, за около 3 до 4 минути. 

Сладкишите след като се извадят от сиропа, се отцеждат  и се оставят  върху решетка да се отцедят още. 

Големия саварин внимателно се поставя в сравнително топлия сироп и се държи на страна за 3 - 5 минути, общо 7 - максимум до 8 минути, измерва се по часовник.
Внимателно се обръща с ръце (поставят се гумени ръкавици, за да не се изгорят ръцете) и от другата страна, също за 3.5 - 4 минути. Внимателно, за да не се разчупи се изважда с ръце. Поставя се върху решетка, а отдолу се поставя тавичка, за да се изцеди сиропът. Може и да се залива по малко с отцедения сироп. Охлажда се напълно.
ГЛАЗИРАНЕ С КАЙСИЕВО СЛАДКО:
В касерола се поставят 2-3 с. л. кайсиево сладко и 2 с. л. вода. Оставя се на умерен котлон леко да къкрят и течността да стане като течен мед. Сваля се от котлона и се пасира, повече не се охлажда. С четка се минава по всички страни на сладкишите.
ШВЕЙЦАРСКИ МЕРЕНГ:
В купата на миксера се поставят белтъците, които са били на стайна температура. Разпенват се. Добавя се лимоновият сок и захарта на порции. Разбива се за около 7-10 минути до хубав тежък сняг. 

С шприц със звездовиден накрайник се шприцоват на всеки сладкиш по една роза, а на големия саварин се шприцоват в кръг. Минава се леко с горелка. Поставя се и по една череша Мараскино. може и да се накапе със сироп от мараскино за разкош.
Охлажда се и се сервира с топка бита сметана.
https://www.brunoskitchen.net/