БАВАРСКИ ПРЕТЦЕЛ

240 мл - хладка вода
6 г - суха мая
1 с . л - кристална захар
225 г . универсално бяло брашно
130 г - ръжено брашно
1 с . л - кафява захар
25 г - масло разтопено,   или 2 с.л.
1 ч. л - сол
2 литра - вода +
90 г -  сода бикарбонат
ЗА НАМАЗВАНЕ
1 -  яйчен жълтък
1 с . - сметана

Фурна 230 градуса.
Плоска тава, покрита с алуминиево фолио и намазнена със спрей или с олио.
В 240 мл вода се поставя сухата мая и бялата захар и се оставя да шупне за около 10/15 минути.
В купата на миксера се комбинират брашното, кафявата захар и солта. Разбъркват се. 

Постепенно се добавя маята и се разбърква на слаба степен на миксера. 

Добавя се разтопеното масло. 

Разбива се на средна скорост на миксера, докато се получи хубава топка тесто, която се отделя от стените на купата, около 5 минути.
Оформя се тестото на топка и се поставя в леко намазнена купа, като се обръща от всички страни, за да се намасли. 

Оставя се да втаса за около 1 час. 

След като е готово тестото, с ръце се натиска отгоре за да излезе въздухът от тестото и се оставя да почине за около 5 минути.
Тестото се дели на шест равни по големина топки, около 105 г всяка, и се покриват с кърпа. Взима се една топка и с ръце се оформя на фитил с дължина 60 см, като по средата е по-дебел, а краищата са изтънени. Оформя се на полукръг във форма на подкова, двата края се пресичат в ляво и дясно от 5 до 7 см от краищата на фитилите, леко се навлажняват с вода. за да могат да залепнат към основното тесто, сгъват се и се прилепят към дъното на подковата. като се пресичат. Оставят се върху хартия за печене.
Двата литра вода заедно със содата се загряват на котлон, за да заври водата, и с решетъчна лъжица всеки претцел се пуска във водата за 30 секунди на всяка страна.
Изваждат се и се редят в тавата, покрита с алуминиевото фолио. Намазват се с разбит жълтък със сметана, посипват се с едра сол на кристали.
Пече се на 230 градуса за 10-15 минути.