ФРЕНСКА БАГЕТА

200 г -   брашно  Манитоба

200 г - универсално брашно
300 мл - топла вода
2 ч . л - суха мая
1/2 ч . л - сол

В купа се изсипва водата и се прибавя маята. Разбърква се и се оставя за около 10 минути. да шупне.
Смесва се брашното и солта, разбърква се и половината от него се прибавя към водата с маята. Разбърква се с дървена лъжица и се оставя да втаса за повече от 4 часа.
Това е вид предварителна закваска. 

След това време се добавя и другото брашно. Тестото е твърде лепкаво и затова може да се хвърлят още 1  шепа брашно. 

Измесва се с ръка за около 10 минути. 

Трябва тестото да стане хубаво, гладко, еластично.
Оформя се на топка и се оставя да втаса за около 1 час.
Втасалото тесто се изважда от купата, потупва се с ръце и се разделя на 2 равни части. 

Всяка част с ръка се оформя на правоъгълник с размери около 15/8 см.
Долната трета се сгъва към средата, също и горната трета към средата, така че да се образува и запечата ръбче. Тази стъпка се повтаря три пъти на парче тесто.
След всяко сгъване на тестото отново се оформя на правоъгълник и последователно се сгъва. По този начин се и разгъва тестото в дължина.
Готовите багети се поставят в предварително приготвен улей от хартия, за да не се разливат при печенето. 

Оставят се да втасат за около 30 минути.
Прорязват се по-дълбоко с остър нож.
Фурната,  се включва на определените градуси и  на дъното  се поставя празна,  широка и по-дълбока тава, загрява се.
Преди да се вкарат багетите във фурната в тавата се излива вода, за да направи пара. Тя е необходима за овлажняването на багетите.
Пекат се на 220 градуса за около 15-20 минути.

http://www.thebreadkitchen.com/
Забележка: Предварителната закваска може да се приготви от вечерта, да се остави на студено и да се изработят багетите на другата сутрин.