ТЕЛЕШКО ВАЙСБРАТ С АРОМАТЕН ОРИЗ И ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ФУРНА
200 - дългозърнест ориз
1 ч . л - сол
2 - моркова
1 средно голяма глава - лук
1 малка глава - червен лук
1 ч. л - смлян черен пипер
1/4 ч . л - смляно индийско орехче
1/4 ч . л - смляна куркума
2 щипки канела на прах
2 щипки - сух риган
1 щипка - шафран
1 - дафинов лист
1/2ч . л - рас ел ханут
зехтин
2 ч . л - масло
магданоз
Телешкото месо се почиства от всякакви ципи, ако има такива. Нарязва се на големи парчета и се поставя в 1 л студена вода на котлон, заедно с 1 ч . л. сол и няколко зърна микс от черен пипер. Вари се в тенджера под налягане за около 40 - 45 минути. След като се извади бульонът се запазва. Месото трябва да е видимо разварено.
В тиган се сгорещява на умерен котлон зехтин с маслото. Наситнява се лукът и се добавя, разбърква се докато стане стъклен и се прибавят морковите, нарязани на тънки клинове. Разбъркват се, за да се овалят в мазнината. Готви се за още около 1-2 минути.
Оризът, дългозърнест, се изсипва наведнъж и се разбърква. Оставя се да се запържи за около 2-3 минути да стане стъклен, от външната страна да е прозрачен, а отвътре да е с видимо млечно бяло зърното. Добавя се бульон около 300-350 мл, още малко сол, прясно смляно индийско орехче, куркума, шафран, канелата, риган, дафинов лист и подправката рас ел ханут, която е много подходяща за готвене на ориз.
Оставя се да къкри, добавят се и парчетата сварено телешко. Ако е необходимо се добавя още малко гореща вода. Оставя се на умерен котлон да къкри за около 5 - 7 минути. Сваля се от огъня и се изсипва в намаслена с масло тавичка за печене.
Пече се в затоплена фурна на 180 градуса , за не повече от 10 минути.
По време на печенето, ако е необходимо, се добавя още малко вода. Изважда се от фурната и се завива с алуминиево фолио за около 10 минути.
Поръсва се с наситнен магданоз.
1 - дафинов лист
1/2ч . л - рас ел ханут
зехтин
2 ч . л - масло
магданоз
Телешкото месо се почиства от всякакви ципи, ако има такива. Нарязва се на големи парчета и се поставя в 1 л студена вода на котлон, заедно с 1 ч . л. сол и няколко зърна микс от черен пипер. Вари се в тенджера под налягане за около 40 - 45 минути. След като се извади бульонът се запазва. Месото трябва да е видимо разварено.
В тиган се сгорещява на умерен котлон зехтин с маслото. Наситнява се лукът и се добавя, разбърква се докато стане стъклен и се прибавят морковите, нарязани на тънки клинове. Разбъркват се, за да се овалят в мазнината. Готви се за още около 1-2 минути.
Оризът, дългозърнест, се изсипва наведнъж и се разбърква. Оставя се да се запържи за около 2-3 минути да стане стъклен, от външната страна да е прозрачен, а отвътре да е с видимо млечно бяло зърното. Добавя се бульон около 300-350 мл, още малко сол, прясно смляно индийско орехче, куркума, шафран, канелата, риган, дафинов лист и подправката рас ел ханут, която е много подходяща за готвене на ориз.
Оставя се да къкри, добавят се и парчетата сварено телешко. Ако е необходимо се добавя още малко гореща вода. Оставя се на умерен котлон да къкри за около 5 - 7 минути. Сваля се от огъня и се изсипва в намаслена с масло тавичка за печене.
Пече се в затоплена фурна на 180 градуса , за не повече от 10 минути.
По време на печенето, ако е необходимо, се добавя още малко вода. Изважда се от фурната и се завива с алуминиево фолио за около 10 минути.
Поръсва се с наситнен магданоз.
Коментари