КОЗУНАКЪТ НА ЕВА ТОНЕВА

500 г - бяло обикновено брашно и още малко за доизмесване

21 г - свежа мая
150 мл - топло прясно мляко
100 г - разтопено масло
20 мл - олио
90 г - кристална захар+ 1 с . л
1 прах - ванилия
7 - яйчени жълтъци
1 бр - белтък
2 щипки - сол
настъргана кора от 1 лимон
ПЛЪНКА
100 г - стафиди
1 с . л - ром
100 г - лешници
2 с . л - маково семе
2 с . - какао
захар - на вкус
1 яйчен белтък
ГЛАЗИРАНЕ
1 - яйчен жълтък
1 с . л - сметана30%
бадеми

Фурна - 170 градуса.
Форма по избор, намаслена с разтопено масло.
Стафидите се накисват от предната вечер в ром. 

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. 

Жълтъците се разбиват с миксер със захарта до крем, около 4-5 мин. Оставят се настрана.

В купа се разбива белтъка и щипка сол до сняг. Оставя се настрана. 

Затопленото мляко се дели на 2 части.
Към едната половина се добавя 1 с. л. захар, 1 с. л. от брашното и маята. 

Разбърква се до гладкост и се оставя да шупне.
В другото мляко се разтопява маслото с олиото, добавя се към маята, разбърква се и след като удвои отново обема си се прибавя към брашното, добавят се жълтъците, белтъкът, ванилията и лимоновата кора. 

Замесва се тесто за около 10-15 минути. 

Оставя се да втаса до удвояване на обема.
Стафидите се изцеждат и подсушават.

 

Втасалото тесто се изважда и се дели на две равни части. 

Оформят се фитили, с пръсти се оформя улей и се поставя част от плънката, разпределя се из цялото тесто.
Завива се на руло. 

Другата част от плънката се поставя в другото тесто. 

Фитилите се сплитат. 

Поставя се в избрана, може правоъгълна или кръгла, форма и отново се оставят да втасат за около 30-40 минути.
Преди да се вкара във фурната козунакът се намазва с разбития жълтък със сметаната. 

Поръсва се със захар и белени бадеми.
Пече се на 170 градуса за около 30-40 мин, или до суха клечка.
След като се изключи фурната се оставя  вътре за още 10 минути. 

След това се изважда, охлажда се за 10-15 минути и се изважда от формата.

ПЛЪНКА
Маковото семе се попарва с горещо прясно мляко. 

Изцежда се (по избор може да се смели в кафемелачка). 

Лешниците се смилат на едри парчета в блендер.
Поставят се в купа. Добавя се ром, стафидите, захарта, разбъркана с какаото, изцеденото маково семе и белтъкът, разбит на сняг. Внимателно се разбърква до хомогенност.
 https://www.evatoneva.com/