ТОРТА ЛЮЛЯК
ЖЕЛАТИНОВ СЛОЙ
400 мл - вода
100 - кристална захар
10 г - желатин
шепа красиви цветове на люляк люляк
шепа свежи листа мента
лимони - 1 резен
щипка - сол
БЯЛ КРЕМ
250 мл - прясно мляко
2 бр - жълтъци
2 с . л - кристална захар
100 г - бял шоколад
13 г - желатин
300 - сметана 35 %
лилава сладкарска боя
БЛАТ
1 бр - яйца L
60 г - кисело мляко
50 мл - олио
100 мл - топло кафе
175 г - кристална захар
150 г - обикновено бяло брашно
25 г - високомаслено какао
1/2 ч . л - сода бикарбонат.
1/2 ч . л - бакпулвер
Реброваната форма за кейк леко намаслена с олио;
Формата за печене на блат e покрита с хартия за печене.
Желатинът се накисва в 40 мл студена вода, оставя се да набъбне.
Цветчетата люляк се заливат с 400 мл вода.
Формата за печене на блат e покрита с хартия за печене.
Желатинът се накисва в 40 мл студена вода, оставя се да набъбне.
Цветчетата люляк се заливат с 400 мл вода.
Прибавя се резен лимон и се поставя на умерен котлон. Щом заври водата, се изключва котлонът и се оставя за 1-2 минути.
След което течността се прецежда и се отделят 350 мл.
В тази течност се прибавя захарта и на върха на клечка хранителна лилава боя - тя е по избор. Разбърква се до стопяването на захарта и се прибавя желатинът, разбърква се до стопяването му. Накрая се поръсва с щипка сол.
В кръгла кейкова форма се налива 1/3 от сместа. Оставя се в хладилник да стегне.
След това върху желатиновия слой се подреждат свежи цветове люляк и листа от свежа мента. Оставя се в хладилник.
БЯЛ КРЕМ
Желатинът се разтваря в 40 мл студена вода, за да набъбне.
В кръгла кейкова форма се налива 1/3 от сместа. Оставя се в хладилник да стегне.
След това върху желатиновия слой се подреждат свежи цветове люляк и листа от свежа мента. Оставя се в хладилник.
БЯЛ КРЕМ
Желатинът се разтваря в 40 мл студена вода, за да набъбне.
Жълтъците се разбиват със захарта с телена бъркалка, добавя се млякото.
Поставя се на котлон до точка на кипене при непрекъснато разбъркване и веднага се сваля от котлона.
Прибавят се кубчетата шоколад, разбърква се до стопяване и се добавя желатинът, разбърква се до стопяването му.
Сместа се охлажда до стайна температура.
Сметаната се разбива с телена бъркалка и като започне леко да се сгъстява, се прибавя към млечната смес (ползвах за кратко миксер на най-слаба степен). По избор може да се оцвети с лилав цвят, не е задължително. „Изсипва се внимателно върху желатиновия слой и отново формата се оставя в хладилник за да стегне.
БЛАТ
Захарта, брашното какаото и двата вида сода се разбъркват с телена бъркалка.
Яйцето, киселото мляко, олиото се разбиват с телена бъркалка в друга купа, прибавя се и кафето.
Към течната смес се прибавя сухата, разбърква се до хомогенност и се изсипва във форма с диаметър 20 см, покрита с хартия за печене.
Пече се на 170 градуса за около 20-25 минути, или до суха клечка поставена в средата.
Изважда се от фурната охлажда се за няколко минути и се изважда от формата, обръща се и се отстранява хартията. Ако по време на печенето се е образувало капаче, то се отстранява с нож до изравняване на блата.
Сметаната се разбива с телена бъркалка и като започне леко да се сгъстява, се прибавя към млечната смес (ползвах за кратко миксер на най-слаба степен). По избор може да се оцвети с лилав цвят, не е задължително. „Изсипва се внимателно върху желатиновия слой и отново формата се оставя в хладилник за да стегне.
БЛАТ
Захарта, брашното какаото и двата вида сода се разбъркват с телена бъркалка.
Яйцето, киселото мляко, олиото се разбиват с телена бъркалка в друга купа, прибавя се и кафето.
Към течната смес се прибавя сухата, разбърква се до хомогенност и се изсипва във форма с диаметър 20 см, покрита с хартия за печене.
Пече се на 170 градуса за около 20-25 минути, или до суха клечка поставена в средата.
Изважда се от фурната охлажда се за няколко минути и се изважда от формата, обръща се и се отстранява хартията. Ако по време на печенето се е образувало капаче, то се отстранява с нож до изравняване на блата.
С помощта на чаша с диаметър 7.5 - 8 см се изрязва дупка точно по средата. Блатът се поставя отгоре върху белия крем в другата форма.
Формата със сладкиша се поставя в купа с гореща вода за не повече от 1 до 2 сек, за да се отлепи желатиновата смес и се обръща върху сервизна чиния.
http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.com/
Забележка: Представям рецептата така, както е представена от г-жа Колева, но ще направя мои малки забележки, а те са:
- По рецепта формата, в която се поставя желатиновата смес, не се намаслява, но когато работя с желатин винаги много леко с домакинска хартия правя един слой с неутрална мазнина, така по-лесно се изважда всеки желатинов сладкиш. Това е само съвет;
- Тортата я работих за първи път и според мен, за да се получи по-добър контраст между желатина и цветовете на люляка, е добре, след като се прецеди водата с лимона (350 мл) и се добави захарта и желатинът и се налее във формата, да се остави на стайна температура и още докато е течна сместа, да се добавят свежи цветове от люляк и листа мента, така няма да се попарят и ще останат свежи;
- За да не се получи капаче при изпичането на блата при следващ път, ще добавя само по 1/4 ч.л .сода и бакпулвер;
- В кръглата ребрована форма излях повече от 1/3 от сместа, това е по моя преценка;
- При приготвянето на белия крем по рецепта не е посочена захар, може би е изпусната, но в описанието има, а то е жълтъците се разбиват със захарта и ... - добавих от себе си 2 с.л. захар и според мен са напълно достатъчни.
- Когато сладкишът е готов за обръщане, първо е добре внимателно с много тънък нож да се мине по ребрована част на формата, за да се отлепи по-лесно при обръщане върху поднос;
Сладкишът е много красив, лек и приятно свеж за топлото време.
Формата със сладкиша се поставя в купа с гореща вода за не повече от 1 до 2 сек, за да се отлепи желатиновата смес и се обръща върху сервизна чиния.
http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.com/
Забележка: Представям рецептата така, както е представена от г-жа Колева, но ще направя мои малки забележки, а те са:
- По рецепта формата, в която се поставя желатиновата смес, не се намаслява, но когато работя с желатин винаги много леко с домакинска хартия правя един слой с неутрална мазнина, така по-лесно се изважда всеки желатинов сладкиш. Това е само съвет;
- Тортата я работих за първи път и според мен, за да се получи по-добър контраст между желатина и цветовете на люляка, е добре, след като се прецеди водата с лимона (350 мл) и се добави захарта и желатинът и се налее във формата, да се остави на стайна температура и още докато е течна сместа, да се добавят свежи цветове от люляк и листа мента, така няма да се попарят и ще останат свежи;
- За да не се получи капаче при изпичането на блата при следващ път, ще добавя само по 1/4 ч.л .сода и бакпулвер;
- В кръглата ребрована форма излях повече от 1/3 от сместа, това е по моя преценка;
- При приготвянето на белия крем по рецепта не е посочена захар, може би е изпусната, но в описанието има, а то е жълтъците се разбиват със захарта и ... - добавих от себе си 2 с.л. захар и според мен са напълно достатъчни.
- Когато сладкишът е готов за обръщане, първо е добре внимателно с много тънък нож да се мине по ребрована част на формата, за да се отлепи по-лесно при обръщане върху поднос;
Сладкишът е много красив, лек и приятно свеж за топлото време.
Коментари