АГНЕШКО БУТЧЕ ПО КИПЪРСКА РЕЦЕПТА

около 1.8 кг - 2 кг  - агнешки бут
8 - 10 бр - дафинови листа
60 - 7 0 г - дижонска горчица
15 мл - прясно изцеден лимонов сок
2 ч. л - сол
1 ч . л - смлян черен пипер .
2 ч . л - червен пипер
1 ч . л - сух риган
50 - 60 г - масло
струйка -  зехтин  Екстра Върджин
ГАРНИТУРА
1 кг - картофи картофи
4 връзки - пресен лук
сол - на вкус
1/2 връзка пресен джоджен

Фурна - 180 градуса,  подготвена скара, дълбока  тавичка.
Агнешкият бут се измива и подсушава с домакинска хартия. Отстраняват се, ако има жилки, и част от мазнината му. Да остане само тънък слой мазнина.
Горчицата се смесва с лимоновия сок, черен пипер, сол и риган. Добавя се и разтопената мазнина. Разбърква се. Натрива се месото отвсякъде. Поръсва се с червен пипер.
В тава, в която ще се пече, се поставя металната скара, налива се вода около 400 мл (да е 1 см под нивото на скарата) и се поставя месото. Отгоре се подреждат дафиновите листа. Покрива се с алуминиево фолио, което не трябва да залепва за месото, затова между алум. фолио и месото се поставят няколко топки, примерно 2 -ве смачкана хартия за печене, тя ще изолира достатъчно. 
Пече се на 180 градуса без вентилатор, само на горен и долен реотан за около 3 часа. След това фолиото се отстранява и се допича до хрупкава коричка за около 40-45 минути.
Сервира се студено с топла гарнитура.
ГАРНИТУРА:
В същата тавичка с останалата мазнина се изсипва нарязания пресен лук и отгоре се нареждат големи парчета картофи. Посолява се и се поръсва с силно наситнен джоджен.
https://www.mycookingbookblog.com/