ОРИГИНАЛНИТЕ КОРНЕТИ НА БОЛОНЯ

300 г - бяло обикновено брашно
390 г - брашно Манитоба
2 ч .л -сол
2 ч . л -кристална захар
2 1/2 ч . л - суха мая
60 мл - зехтин Екстра Върджин
около 440 мл - топла вода с 40 градуса
2 бр - яйчени жълтъка + 1 ч . л - олио
още малко брашно и зехтин

Фурна - 180 градуса.
Две плоски тави покрити с хартия за печене.
В купата на миксера се изсипват двата вида брашна, захарта и солта.. Разбъркват се. 

Добавя се зехтинът, разбърква се.
Маята се разтваря в топлата вода и се добавя при непрекъснато размесване на ниска скорост, около 2 минути. 

Спира се миксерът и се оставя тестото да отпочине за 15 минути. като се покрива с кърпа.
След това отново се замесва на средна скорост за още 3-4 минути., или докато се образува гладка топка тесто. Тестото е меко и много леко лепне. Не се добавя повече брашно на този етап.
Изважда се от купата и се прехвърля в леко намаслена купа, покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 60 минути.
Втасалото тесто се изважда върху покрит с брашно плот. 

Оформя се на груб квадрат или на груба топка и се разрязва на 4 еднакви части, а всяка част се дели на 3.
Общо да се получат 12 парчета с тегло около 100 г всяко. 

Покриват се с кърпа/ фолио, за да не засъхва тестото.
Взима се първото парче тесто и се разточва с точилка върху набрашнен плот на правоъгълник с размери 30/9 см.

Разточеното парче тесто с нож за пица се разрязва по диагонал от горе 2 пръста по-навътре и до долу изцяло. 

Образуват се два триъгълника, които се завъртат един срещу друг с острите си ъгли. 

Притискат се върховете им така, че да се съединят по средата, ако се разкъса тестото.
Намасляват се със зехтин с четка и всеки триъгълник се завива като кроасан или кифличка. 

След това готовата лява кифличка (или обратно, без значение е) се прехвърля върху дясната, покрива я през средата, така че да се кръстосат по средата. 

Трябва да се получи като грубо оформен кръст.

Готовата кифличка се прехвърля в тавата, покрита с хартия. 

Така се процедира и със следващите. 

Накрая се покриват отново с кърпа и се оставят да втасат за още 30-40 минути.
Разбиват се жълтъците с малко зехтин и преди да се поставят във фурната, се намазват. 

Пече се на 180 градуса за около 25-30 минути.
Изваждат се и се охлаждат върху решетка. 

Може и да се замразяват във фризер за около 3-4 месеца.
Кифличките могат да се приготвят и само във форма на кроасан, при нужда от по-сладко може да се увеличи захарта.
 Може и да се ползва само един вид обикновено бяло брашно, но добавката на брашно Манитоба прави тестото много устойчиво и еластично
https://www.mycookingbookblog.com/ ,  https://www.goodreads.com/book/show/2698278-the-modern-baker