ФОКАЧА КЛАСИКА - CLASSIC FOKACCIA
300 г - бяло обикновено брашно
60 г - брашно Семола
5 г - кошер сол
7 г - бързодействаща суха мая
210 мл - топла вода , 24 градуса
60 мл - зехтин Екстра Върджин
ТОПИНГ
2 г - кошерна сол
2 г - семена от копър
В купа се смесват двата вида брашна и се разбъркват с телена бъркалка.
Прибавя се сухата мая, водата с температура 24 градуса, солта и половината от зехтина.
С пръсти се захваща тесто и се измесва бързо за около 5 минути, докато съставките се обединят. Измесването на тестото става чрез разтягане на тестото, връщане обратно и отново разтягане. Когато се оформи на малка топка, отгоре се излива и другата част от зехтина и се измесва до пълното му усвояване.
Вътрешната температура на тестото трябва да е около 25-27 градуса.
С пръсти се захваща тесто и се измесва бързо за около 5 минути, докато съставките се обединят. Измесването на тестото става чрез разтягане на тестото, връщане обратно и отново разтягане. Когато се оформи на малка топка, отгоре се излива и другата част от зехтина и се измесва до пълното му усвояване.
Вътрешната температура на тестото трябва да е около 25-27 градуса.
Тестото се оставя да втаса.
Когато видимо е втасало се изважда от купата, поставя се на плот, потупва се отгоре с ръце, прегъва се няколко пъти към средата и отново нежно се оформя на топка и се оставя отново да втаса.
След това време се изважда от купата и се поставя в намаслена със зехтин плоска тава за печене, като няколко пъти отново се прегъва към центъра, след това се оформя на питка и с пръсти се натиска отгоре, все едно се надупчва, и отново се оставя да се отпусне за още около 45 минути.
След това време се поръсва обилно със зехтин на струйка, отново се правят дупки с пръстите и зехтинът се разпространява навсякъде, след което отново се оставя да се отпусне за още 45 минути и след това време с дървено шишче се пробождат местата където са се образували мехури върху тестото.
Поръсва се със семена от копър или свеж наситнен риган.
Пече се в загрята фурна на 220 градуса за около 15 минути.
https://www.brunoskitchen.net/
Когато видимо е втасало се изважда от купата, поставя се на плот, потупва се отгоре с ръце, прегъва се няколко пъти към средата и отново нежно се оформя на топка и се оставя отново да втаса.
След това време се изважда от купата и се поставя в намаслена със зехтин плоска тава за печене, като няколко пъти отново се прегъва към центъра, след това се оформя на питка и с пръсти се натиска отгоре, все едно се надупчва, и отново се оставя да се отпусне за още около 45 минути.
След това време се поръсва обилно със зехтин на струйка, отново се правят дупки с пръстите и зехтинът се разпространява навсякъде, след което отново се оставя да се отпусне за още 45 минути и след това време с дървено шишче се пробождат местата където са се образували мехури върху тестото.
Поръсва се със семена от копър или свеж наситнен риган.
Пече се в загрята фурна на 220 градуса за около 15 минути.
https://www.brunoskitchen.net/
Коментари