БИСКВИТЕНА ТОРТА С КАФЕ И ШОКОЛАДОВ МУС
200 г - бисквити Petit Beurre
100 г - разтопено масло
КРЕМ КАФЕ
250 мл - сметана 35 %
150 г - крема сирене Филаделфия
1 с . л - екстракт ванилия
2 с . л - инстантно кафе
4 с . л - пудра захар
ШОКОЛАДОВ МУС
250 мл - сметана 35%
100 г - черен шоколад , за разтопяване
1 с . л - прясно мляко
2 с . л - вискомаслено какао
4 с . л - пудра захар
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
100 г - черен шоколад , за разтопяване
70 мл - сметана 35%
20-30 г - бял шоколад , за разтопяване
ЗА НАПОЯВАНЕ НА БИСКВИТИТЕ
150 мл - прясно мляко на стайна температура
1 с . л - инстантно кафе
1 с . л - кристална захар - по вкус
Форма за торта с ринг и диаметър около 20 см, покрита с хартия за печене и с вдигнати стени от хартията малко над основната рамка на формата.
Приготвя се нескафето, като се разтваря в 30 мл гореща вода. Охлажда се.
Бисквитите се смилат в блендер, добавя се разтопеното масло и се завърта, докато сместа се доведе до мокър пясък. Изважда се и се изсипва във формата, като си притиска много добре и се разпредели равномерно. Оставя се в хладилник, докато се приготвят кремовете.
С шпатула се разбърква крема сиреното, ваниловият екстракт и пудрата захар.
С миксер се разбива сметаната до сравнително стегнати върхове, добавя се и нескафето, разбива се отново. Прибавя се към крема сиреното с помощта на шпатула. Оставя се в хладилник.
Разтопява се шоколадът на водна баня, като към него се прибавя топло прясното мляко. Разбърква се, докато се получи еднородна смес. Охлажда се до стайна температура.
Сметаната се разбива с миксер, като по средата на разбиването се прибавя през цедка какаото, захарта и разтопеният шоколад. Разбива се на висока скорост до пухкав, но не прекалено твърд крем, до по-меки върхове.
Върху охладената основа от бисквити се изсипва половината от крема с кафе, изравнява се. Отгоре се подреждат плътно бисквити, които са предварително натопени за кратко в студеното прясното мляко с кафето.
На местата, които остават празни и не може да се побере цяла бисквита, се начупват парчета със същия размер и се попълват празнините, за да се получи плътен блат от бисквити. Отгоре се изсипва половината от шоколадовия мус. След това отново се подреждат натопени бисквити, следва крем-кафето, бисквити и се завършва с шоколадов мус, който се изравнява перфектно.
Тортата се оставя за 1 нощ в хладилник.
ГАНАШ
Сметаната се сгорещява и се излива върху шоколадовите парчета. Оставя се за 1 минута и се разбърква до гладка консистенция.
Разтопява се и белият шоколад и се поставя в пош с отрязано връхче, съвсем малко.
Охладеният, но не и стегнал ганаш се излива върху тортата така, както е все още във формата, и се накланя във всички посоки, за да се разпредели равномерно по повърхността. След като стегне достатъчно, се отстранява рингът на тортата и се сваля хартията. Стените на тортата не се намазват, оставят се в стил рустик.
От белия шоколад се рисуват спирали отвътре навън върху шоколадовия ганаш и с дървен шиш се правят черти, за да се оформи шарка.
https://tanya-www.blogspot.com/
Коментари