КИФЛИЧКИ С ЯБЪЛКА И КАРАМЕЛ
70 г - кристална захар
220 мл - сметана 35 %
2 - ябълки
1 ч . л екстракт ванилия
50 мл - бренди, калвадос или някакъв друг вид алкохол, коняк, ром
1 - яйца за намазване
ТОПИНГ
20 г - бадемово брашно
30 г - кафява захар
25 г . пудра захар
Фурна - 200 градуса.
Плоска тава, покрита с хартия за печене.
Ябълките се почистват и нарязват на кубчета. Оставят се настрана. В касерола на умерен (към слаб) котлон се карамелизира захарта до хубав златист цвят. За да се получи хубав цвят, е необходимо захарта да се добавя на порции, да се разтопи и отново и в средата да се постави нова порция захар..
Тенджерата само се разклаща леко, без да се опира захарта в страничните ръбове. След като е готов карамелът, се изсипва сметаната също на порции. Добавят се ябълките и се разбърква с шпатула.
Сваля се от огъня за около 3-4 минути. и се добавя ванилията и отново се поставя на умерен огън да кипне, докато течността напълно изври. Разбърква се от време на време.
Добавя се калвадосът и с горелка или клечка кибрит се фламбира, за да се изпари алкохолът. Оставя се за няколко минути на слаб котлон да къкри, за да се изпари всякаква течност. Сваля се от огъня, пресипва се в купичка и се охлажда напълно.
Бутер тестото, размразено, но и охладено, за да не лепи по работния плот, се разгръща и се разточва с точилка на правоъгълник 40 х 28 см, като предварително леко се посипе с брашно, ако е необходимо.
Разрязва се на малки правоъгълници с размери 14 х 7 см /съвсем равни/. Изравнява се от всички страни с нож за пица.
Всеки правоъгълник се намазва с разбито яйце и се отрязва лентичка, дебела 1 см, от външния край навътре. Правят се общо 8 - 9 такива разрязвания, без да се стига до края на тестото. Получава се нещо като решетка.
С пош с широк накрайник се поставя плънката от край до край на правоъгълника и внимателно се завиват на ролка, като леко се извиват във формата на дъга. Готовите ролки се поставят в тавата и с четка се намазват с яйце.
ТОПИНГ
Сместа се разбърква с вилица. Отново се намазват ролките с яйце и се поръсват щедро с топинга.
Пече са на 200 градуса до хубаво зачервяване.
Разкошна френска кифличка, с аромат на ябълка и карамел. Хубава, хрупкава, крехка структура.
Коментари