ФЛАН С ТИКВА И ШВЕЙЦАРСКИ МЕРЕНГ
55 г - кристална захар
2 - яйца L
150 - сметана 35%
150 мл - прясно мляко
1/4 ч . л - джинджифил на прах
1 ч . л - екстракт ванилия
1/3 ч. л - смляно индийско орехче
КАРАМЕЛ
40 г - кристална захар
ШВЕЙЦАРСКИ МЕРЕНГ
60 г - кристална захар
45 г - белтъци L
2 - 3 капки - лимонов сок
1 ч . л - екстракт ванилия
Фурна: 130 -140 градуса максимум;
Тясна форма за кейк - около 22-24/12 см
Тиквата се обелва, нарязва на кубчета и се сварява на пара.
Поставя се в цедка възможно най-много да се отцеди.
След като е охладена се прибавят захарта, сметаната, млякото, яйцата, индийското орехче, джинджифил на прах и ванилията. Разбива се с пасатор до крем. Оставя се настрана.
Захарта за карамела се карамелизира на умерен котлон и се изсипва във формата.
Захарта за карамела се карамелизира на умерен котлон и се изсипва във формата.
Отгоре се изсипва сместа с тиквата през цедка. Накрая в цедката би трябвало да се остане не повече от 1 ч. л. от сместа.
Пече се на водна баня за около 1 час.
Изважда се от фурната и се охлажда в хладилник най-малко за 4 часа или се оставя за 1 нощ за престои.
Пече се на водна баня за около 1 час.
Изважда се от фурната и се охлажда в хладилник най-малко за 4 часа или се оставя за 1 нощ за престои.
След това време се минава отстрани с нож, за да се отлепят страните и се обръща в подходяща чиния.
Белтъците се разпенват с телена бъркалка, добавя се и захарта.
Белтъците се разпенват с телена бъркалка, добавя се и захарта.
Поставят се на водна баня на умерен котлон и се разбърква, докато сместа стане до 45 градуса и захарта е напълно разтопена.
След това се разбива с миксер до сняг. Добавя се и ванилията.
Изсипва се в пош със звездоведен накрайник и се шприцова върху охладения тиквен флан.
Изсипва се в пош със звездоведен накрайник и се шприцова върху охладения тиквен флан.
С горелка се обгарят топките от меренга.
https://tariftentabaga.com/collections/zuleyha-terzi
Задължителното при този прекрасен лек и ароматен десерт е тиквата да се изцеди достатъчно и след като се изсипва във формата за печене сместа да е през цедка. Това става с помощта на малка шпатула при непрекъснато разбъркване в цедката.
Добре е формата за печене да е по-малка, за да може да се получи височина на десерта. Не разполагам с такава големина и затова десертът е приготвен във форма за кейк около 28/12 см.
Изпичането на флана може да е от 1 час до 1 1/2 в зависимост от фурната.
https://tariftentabaga.com/collections/zuleyha-terzi
Добре е формата за печене да е по-малка, за да може да се получи височина на десерта. Не разполагам с такава големина и затова десертът е приготвен във форма за кейк около 28/12 см.
Изпичането на флана може да е от 1 час до 1 1/2 в зависимост от фурната.
Когато с пръст се докосне горната му страна тя трябва да не лепи, да е напълно суха и се изважда от фурната.
Задължително е обгарянето на меренга и ако не се разполага с горелка би могло да се постави на грил- фурна при максимум градуси за няколко секунди, до 30-40 секунди.
Задължително е обгарянето на меренга и ако не се разполага с горелка би могло да се постави на грил- фурна при максимум градуси за няколко секунди, до 30-40 секунди.
Коментари