ШОКОЛАДОВА ТОРТА - КЕЙК С КРУШИ

4 - яйца L
200 г - черен шоколад 60 %
150 г - масло на стайна температура
1 с . л - висококачествено пълноценно какао
100 г - бадемово брашно
щипка - сол.
1/4 ч . л - бадемова есенция, ако е екстракт не повече от 1 капка
100 г - кристална захар
3 - 4 жълти средно големи - круши
пудра захар

Фурна - 180 градуса;
Тортена форма 25 см, покрита с хартия за печене
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. 

Маслото заедно с шоколадът се стопяват на водна баня . Оставя се за  кратко на стайна температура, за да се охлади и се прибавят един по един жълтъците, какаото през цедка, бадемовото брашно, солта и бадемов. екстракт. 

Не се работи с миксер, а с шпатула. 

Разбива се на ръка до хубава, гладка, лъскава смес. Оставя се настрани.
В купата на миксер или ръчен такъв се разбиват на пяна белтъците и внимателно се прибавя на няколко пъти захарта и се разбива на висока скорост до сняг. 

Внимателно се прибавят към шоколадовата смес. 

Шоколадовото тесто се изсипва в тортената форма.
Обелват се крушите, почистват се с чаена лъжичка от сърцевината и с остър нож се нарязват на ветрило, като горната им по-тясна част не се разрязва. 

Поставят се върху тестото без да се отваря ветрилото. 

Пече се на 170-180 градуса за около 35-40 минути , или до суха клечка.

Охлажда се във формата и се прибира в хладилник най-малко за 2 часа, за да се стегне маслото. Поръсва се с пудра захар и се нарязва на триъгълни парчета, като на всяко парче трябва да има и парче круша.
https://www.homecookingadventure.com/