СКАРИДИ САГАНАКИ
Саганаки не е просто начин на готвене, това е настроение. Това е онзи тиган, който идва на масата горещ, все още димящ , който те кара да нарежеш хляб, преди дори да седнеш. А когато вътре има скариди с домати , сирене Фета и Узо говорим за чиста гръцка храна. Лек аромат на анасон , гъст доматен сос, сочни скариди и сирене което се разтопява, но без напълно да изчезва.
Правилното готвене на саганаки със скариди и Узо не изисква бързане. Готви се бавно да се постигне правилен баланс. Узото не е просто алкохол, точно то придава характер! Доматите придават сладост, а сиренето се готви точно , колкото да омекне, но не да изчезне. Това е ястие за мезе с приятели, или за вечеря, когато искаме нещо топло и истинско.
Това е едно от онези ястия, които не се нуждаят от обяснение.
3 с . л - зехтин Екстра Върджин
1 средна глава - лук
1/2 грудка - резене или 1/2 ч.л - сух
1 до 2 ч. л - кристална захар
30 мл - Узо
300 г - домати на кубчета, Cirio
1 ч. л - сол
50 г - сирене Фета
2 - 3 щипки - сух риган
Скаридите са размразени - бланширани.
В тенджера/тиган с дебело дъно се изсипва зехтина да се сгорещи и се добавя наситнен лук и резенето - да омекнат и леко да се зачервят. Изваждат се и се оставят настрана.
Скаридите се слагат в тигана, поръсват се със захар и се оставят да си променят цвета им и захарта леко да се карамелизира. За да се прекъсне горенето, се заливат с Узо. Възпламеняват се.
Изваждат се и се поставят на топло. Доматите, резенето и лукът се връщат в тигана, добавя се сол и риган и се оставят на умерен огън да къкрят за около 10 минути - да се сгъстят.
Добавят се скаридите и сиренето и внимателно се разбърква. Оставя се на котлона за още една минута.
Разкошна оригинална рецепта на Мария Митева, за приготвяне на скариди, у нас често се готвят. Единственото което понякога добавям е щипка-две кайенски пипер, придава невероятен пикантен вкус, но той е по желание.
1 средна глава - лук
1/2 грудка - резене или 1/2 ч.л - сух
1 до 2 ч. л - кристална захар
30 мл - Узо
300 г - домати на кубчета, Cirio
1 ч. л - сол
50 г - сирене Фета
2 - 3 щипки - сух риган
Скаридите са размразени - бланширани.
В тенджера/тиган с дебело дъно се изсипва зехтина да се сгорещи и се добавя наситнен лук и резенето - да омекнат и леко да се зачервят. Изваждат се и се оставят настрана.
Изваждат се и се поставят на топло. Доматите, резенето и лукът се връщат в тигана, добавя се сол и риган и се оставят на умерен огън да къкрят за около 10 минути - да се сгъстят.
Добавят се скаридите и сиренето и внимателно се разбърква. Оставя се на котлона за още една минута.
Сервират се веднага с опашките нагоре. Може и да се посипе малко магданоз.
Мария Митева-https://www.mycookingbookblog.com/Разкошна оригинална рецепта на Мария Митева, за приготвяне на скариди, у нас често се готвят. Единственото което понякога добавям е щипка-две кайенски пипер, придава невероятен пикантен вкус, но той е по желание.
Коментари