ПОПСКА ЯХНИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО

500 г - свинско месо от плешка нарязано на по-големи кубчета

350 г -  дребен арпаджик*

2 големи глави - лук
100 мл - сухо червено вино
1 консерва- домати на кубчета
зърна микс - черен пипер
1/2 ч. л - червен пипер
2 дафинови листа
2 - 3 зърна - бахар
1 скилида пресован - чесън
олио - за готвене + 1 с.л масло

Попската яхния съм я приготвила в тенджера под налягане.
Почистените от люспата лукчетата се изсипват в тенджера с достатъчно вода и се поставят на умерен котлон да кипне водата. Сваля се от котлона, отцеждат се и отново се налива вода и се оставя да кипне. Отново се отцеждат и за трети път се налива вода и се оставят да кипне. Отцеждат се и се оставят настрана до ползването им.  По този начин на бланширане се отстранява ароматът на лукчетата, да не е натрапчиво силен.
Месото се нарязва на по- големи хапки, като се почиства, ако има някъде жилки. 

В самата тенджера под налягане без капак се прибавя олиото, месото,  двете глави  наситнен лук  и се задушават, докато месото остане на мазнина при периодично разбъркване.
Залива се с виното да деглазира  и се оставя за минута да се изпари и да остане аромата му. Добавя се пресован чесън или много ситно накълцан, доматите, дафинов лист, бахар и микс от черен пипер,  и червен пипер.
Добавя се гореща вода до месото и се захлупва с капака на тенджерата,  да се сготви за около 25 - 30  минути на умерен огън. Отваря се и се добавят малките бланширани лукчета, ако е необходимо се добавя още малко вода и отново се захлупва за около 10 - 12  минути
След като е готово ястието за аромат се добавя и бучка масло.  Поръсва се с наситнен магданоз. 

*За да не лютят лукчетата на очите при почистване се поставят във фризера, за да се изстудят много, но не и да замръзнат. Това се отнася и за големи глави лук.