ИТАЛИАНСКА КОЛОМБА
30 г - брашно Манитоба
5 г - свежа мая
5 г - кристална захар
ВТОРА ФАЗА
60 г - брашно Манитоба
35 г д кристална захар
10 г - свежа мая
35 мл - вода
ТРЕТА ФАЗА
30 г - масло на стайна температура
30 г - пудра захар
70 г - брашно Манитоба
ЧЕТВЪРТА ФАЗА
260 г - брашно Манитоба
70 г - масло на стайна температура
80 г - пудра захар
5 г - сол
лимонова кора - настъргани от 1 биолимон и от 1 биопортокал
2 цели яйца L
1 бр- яйчен жълтък
100 г - стафиди предварително натопени за 2 часа в топла вода и подсушени
6 капки - бадемова есенция или ромова
ТОПИНГ
2 бр - яйчени белтъци на стайна температура
80 г - бадемово брашно
80 г - пудра захар
80 г 9 кристална захар
50 г . цели ядки бадем
Форма книжна за Коломбо (гълъб) за 750 г тесто;
Фурна 170 градуса;
Теглото на продуктите трябва да е точно измерено с кантарче.
1 ФАЗА - Работи се само с пластмасова бъркалка или с дървена лъжица.
В хладкото мляко се разтваря маята, разбърква се, докато стане съвсем гладка течна смес, добавя се захарта, брашното- ще се получи течна смес.
Покрива се с фолио и се оставя да шупне на стайна температура далеч от топлоизточник на 20-22 градуса за 30 мин.
След като е шупнала маята, сместа трябва да има консистенцията на желе.
2
2
2. ФАЗА
Всички съставки за втората фаза се разбъркват с дървена лъжица/шпатула и се добавя цялото количество на шупналата мая от първа фаза, също и водата.
Всички съставки за втората фаза се разбъркват с дървена лъжица/шпатула и се добавя цялото количество на шупналата мая от първа фаза, също и водата.
Разбърква се с шпатулата, тестото трябва вече да добие по-плътна консистенция, по-силно, но и все още меко и силно лепкаво.
Покрива се с фолио и се оставя на стайна температура 20-22 градуса за 60 минути
3 ФАЗА
Изважда се закваската, която е силно шупнала и увеличила обема си двойно.
В купа се слага маслото, разбива се с шпатула, добавя се пудрата захар и се разбива до плътна хомогенност - да бъде светло и силно кремообразно, добавя се брашното Манитоба и с ръка се замесва бързо. Прибавя се цялата закваска и бързо се замесва тесто до гладка топка. Все още тестото е меко и лепкаво.
3 ФАЗА
Изважда се закваската, която е силно шупнала и увеличила обема си двойно.
В купа се слага маслото, разбива се с шпатула, добавя се пудрата захар и се разбива до плътна хомогенност - да бъде светло и силно кремообразно, добавя се брашното Манитоба и с ръка се замесва бързо. Прибавя се цялата закваска и бързо се замесва тесто до гладка топка. Все още тестото е меко и лепкаво.
Покрива се с фолио и се оставя да втаса за 1 час и 30 минути.
4 ФАЗА
Отваря се закваската, трябва тройно да е увеличила обема си и се прибавят съставките за 4-та ФАЗА.
В голяма купа се счупват яйцата, жълтъкът, пудрата захар и щ. сол, разбърква се с шпатула да се смесят до еднородност, добавят се настърганите на ренде кори от цитруси, есенцията, тя е по избор, разбърква се добре и се добавя мекото масло.
Започва да се разбърква енергично до пълно усвояване на маслото до гладка смес.
Добавя се брашното Манитоба, разбърква се, оформя се мека маса и се добавя цялата закваска. Замесва се с ръка до пухкаво, меко и еластично и леко лепнещо тесто (на този етап аз ползвах да малко ръчен миксер, въпреки че не е правило по тази рецепта).
В купа се слага не повече от 25 г от брашното Манитоба (може и много по-малко) и малко от него се хвърля върху плота, изважда се тестото от купата и хубаво се измесва върху брашното.
В купа се слага не повече от 25 г от брашното Манитоба (може и много по-малко) и малко от него се хвърля върху плота, изважда се тестото от купата и хубаво се измесва върху брашното.
В началото тестото е все още силно лепкаво и лепи по плота, затова се събира с шайбър за улеснение, отново се разгъва и събира - до момента, в който ще стане силно еластично и нелепнещо.
За проба може да се вдигне във въздуха и с ръце да се изтегли, без да се скъса, това се дължи основно на силното брашното Манитоба.
По време на измесването само се натопяват пръстите на ръката в брашното за улеснение.
Брашно повече от указаното по рецепта не се добавя.
В един момент на измесване, около 10-15 мин се измесва, то ще може да се разточи с ръце на дебел фитил, прибират се страните му към средата до кубче и отново се измесва и пак на фитил и т .н . до пълното му измесване за определените минути.
Към края на измесването му се оформя на фитил и с ръка се оформя улей, в който се поставят стафидите, затваря се и се измесва още докато се разпределят из тестото.
Към края на измесването му се оформя на фитил и с ръка се оформя улей, в който се поставят стафидите, затваря се и се измесва още докато се разпределят из тестото.
Оформя се на топка, връща се в купата, като първо малко се посипва само брашно, поставя се, завива се с фолио и се оставя да втаса на стайна температура, докато изпълни напълно купата от 4 до 6 часа, далеч от топлоизточник.
Готовото втасало тесто се изважда, оформя се на дълъг и тесен правоъгълник, колкото е формата за Коломбо-то.
Готовото втасало тесто се изважда, оформя се на дълъг и тесен правоъгълник, колкото е формата за Коломбо-то.
От него се изрязва 1/3, това са крилата на гълъба.
Дългата част, тялото, се оформя леко с пръсти, понатиска се, за да се разпредели добре.
Първо се поставят т.нар. "крила", т.е. по-късата част във формата и леко с ръка се натиска по-средата - там, където ще се положи другата дългата част на коломбото, прави се улей и се поставя "тялото".
Тестото леко се изтегля за да запълни напълно формата .
Тестото леко се изтегля за да запълни напълно формата .
Леко се работи с тестото.
Покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 3 до 5 часа, далеч от топлоизточник, докато запълни догоре формата.
Преди да се пече Коломбата с миксер се разбиват белтъците със стайна температура до разпенване до побеляване.
На порции се добавят двата вида захар и се разбива до меки, но плътни върхове.
Чак когато са добре разбити, се добавя на порции бадемовото брашно.
Преди да се сложи във фурната Коломбата, се намазва с четка с топинга богато.
Преди да се сложи във фурната Коломбата, се намазва с четка с топинга богато.
Отгоре се посипва захар на перли и се подреждат суровите бадеми.
Пече се на 170 градуса за около 30-35 минути
Сладкишът се нарязва на парчета след 10 до 24 часа.-
Пече се на 170 градуса за около 30-35 минути
Сладкишът се нарязва на парчета след 10 до 24 часа.-
*Рецептата е трудна за изпълнение, защото се работи основно на ръка и времето ѝ за изпълнение е много като часове. Задължителното е брашното Манитоба, което придава силно и много еластично тесто и не разрешава накъсването му. Би могло да се смеси малка част брашно, бяло 00 и брашно Манитоба . Винаги ще се получи много добър резултат.
Ако не се разполага със специалните хартиени форми за Коломбо, може да се ползва тава /форма за печене, но тогава няма да е козуначен сладкиш Коломбо, гълъб, а един много добър козуначен сладкиш.
При тази рецепта е задължително многото приготвяне на предварителна заставка и нейното пълно изпълване на формата, т.е. часовете на приготвяне са много, но последствие дават прекрасен резултат.
Захарта при топинга съм я намалила само до пудра захар. Може да се приготви само от 1 белтък захар и бадемово брашно наполовина, защото е прекалено много, не можах повече да я поставям и завъртях едни бадемови сладки, поръсени с цветна захар, показвам ги на една от снимките, те са непретенциозни.
Топлоизночникът, за който нееднократно се повтаря в рецептата, уточнявам, че при приготвянето на който и да бил козунак поставянето му в загрята фурната за втасване е неприемливо, може но!! само на включено осветление, това е напълно достатъчно.
Козунаците трябва да втасват бавно.
Коментари