BRIOCHE - МАЛКИ БРИОШИ

250 мл - прясно мляко на стайна температура
7 г - френска суха мая
530 г - бяло обикновено брашно
2 - яйца L
75 г - масло на стайна температура на кубчета
1/4 ч . л - сол
настъргана лимонова кора
канелена захар - за поръсване

Работи се само с миксер.
 Книжни капсули - среден размер.
 Тава- мъфин форма.
В топлото мляко се разтваря маята докато образува по края малки мехурчета. Излива се в купата на миксера, прибавят се яйцата предварително леко разбити и лимоновата кора. Разбърква се с шпатула. Добавя се пресятото брашно, захарта и солта.
Пуска се миксера на бавно обороти за 3-4 мин. докато се обединят съставките. Без да се спира постепенно се добавят парчетата масло и се разбърква на средни обороти за 5 до 6 мин. докато всичкото масло се усвои от тестото и то да започне да се намотава по бъркалките. То трябва да е гъста, гладка, лепкава маса. Прехвърля се в дълбока купа, покрива се с фолио и се оставя в хладилник за една нощ.
На сутринта се изважда слага се на набрашнен плот и се дели на две части. Всяка част леко се премесва. Докато се работи с едната част другата се прибира обратно в хладилник. С тестото се работи много лесно, докато е студено, ако започне да се лепи се връща в хладилник за кратко време.

 

Взима се топка тесто около голяма кайсия търка се между дланите, като се изтънява в единия край, но се оставя малко топче накрая на тестото. Слага се на плота, прави се дупка с пръст в голямата топчица да се пробие и това "вратле" с малката топка се промушва отдолу през дупката и се оформя с ръце в кръгла форма. Поставя се в книжни капсули и в мъфин формата. Намазват се с жълтък и се оставят да втасат отново за 30 минути.
 Преди печенето отново се намазват с жълтък, поръсват се обилно с канелена захар или едра захар и се пече на 170-180 градуса за около 25-20 минути до златисто-кафяво
 https://rummy.rummylicious.com/

За по-силен аромат  добавих и две капки есенция Fiori Di Sicilia аромат на портокал и ванилия. Купих си я от Италия, но може и тук да се закупи от италианските магазини.
Кифличката е подобна на козуначен десерт, но тестото е много по-пухкаво, по-въздушно и много вкусно. От това количество ми излязоха 12 бриоша в книжни капсули и от останалото тесто, което оставих в хладилника, направих един голям бриош, който поставих в голяма книжна капсула.
Тестото в началото след разбъркване в миксера е силно лепкаво и е невъзможно да се работи с него, но след престой от 1 нощ в хладилник на сутринта е леко, пухкаво и е удобно за работа. Аромат, освен това което съм посочила, може да се сложи и ванилия екстракт или друг аромат.