CHOUX O CRAQUELIN - ФРЕНСКИ ЕКЛЕР С ХРУПКАВА КОРИЧКА
ХРУПКАВА КОРИЧКА CRAQUELIN
56 г - масло на стайна температура
67 г - светло кафява захар захар
62 г - бяло универсално брашно
8 г - висококачествено какао (1 с.л.)
ТЕСТО ЗА ЕКЛЕРИ
125 г - бяло универсално брашно
100 мл - прясно мляко
100 мл - вода
2 ч. л - кристална захар
1/2 ч . л - сол
80 г - масло
4 - яйца L
КРЕМ ШАНТИЛИ
400 мл - сметана 35 %
60 г - пудра захар
1 ч. л - екстракт ванилия
Плоска тава покрита с хартия
ХРУПКАВА КОРИЧКА - CRAQUELIN
В купа се разбърква маслото и захарта с дървена лъжица, докато се смесят. Добавя се брашното и се разбърква, докато се комбинират съставките. Това тесто се дели на две части и в едната се добавя какаото през цедка, за да няма бучки. Всяко парче тесто се поставя между две свежи фолиа и се разточва с малката точилка до 2-3 мм. Не е необходимо правоъгълникът да е съвсем правилен. Подставя се във хладилник за около 2 часа;
ЕКЛЕР
Брашното се пресява. В тенджера се изсипва водата, млякото, захарта, солта и маслото. Оставя се да заври. Отстранява се от огъня и наведнъж се добавя брашното, като се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се приеме. Връща се тенджерата на умерен котлон към слаб и се разбърква за около 1-2 минути, за да се изпари ненужната влага, докато тестото се отдръпне от стените на тенджерата.
Поставя се в голяма купа, за да се охлади за около 10-15 минути и се добавят яйцата едно по едно при непрекъснато разбъркване до поемането на всяко яйце. Може да се ползва и ръчен миксер на слаба скорост за по-голямо удобство. Разбърква се до хомогенност на тестото. Поставя се в сладкарски пош с голям накрайник и се шприцоват малки еклери около 3 см върху хартията в плоската тава;
Изважда се от хладилника craquelin-ът и се изрязват бързо кръгчета с диаметър 3 см. Поставят капачетата върху всеки еклер, като леко се и притискат.
Пече се на 170-180 градуса за около 25 -30 минути, докато получат приятен златист загар и се надуят хубаво.
Готовите еклери веднага се пробиват отстрани с клечка за зъби.
Оставят се да се охладят.
Крем Шантили
В миксер се разбива сметаната до твърди върхове. Добавя се на порции и захарта, добавя се и ванилията, разбива се за кратко. Поставя се в шприц и от долната страна (дъното) на всеки еклер се шприцова крем.
https://www.homecookingadventure.com/
Разкошен мини еклер със сладко - хрупкава коричка, наречена от французите Craquelin. Този хрупкав пласт е съвсем обикновен само от масло, кафява захар и малко брашно. Задължителното при него е да се охлади много добре, а след това да се изреже на тънки дискове и да се поставят като капаче. Това е едно предимство, че при печенето им еклерите няма да се разпукат, а и има приятна хрупкава текстура.
Коментари